餐具造型设计文献综述.doc

文献综述 餐具造型设计 一、前言 饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环[1]。中国正置于一个全球化的背景中，古老的设计文化很单纯，随着设计艺术的不断发展，那些单纯隔绝的艺术已经不复存在。半坡的陶器设计很单纯、金字塔的设计文化很单纯，然而这些单纯的文化已远去了。所有的具有发展前途的艺术设计文化都是充分利用开放和互溶的优势，在和异质艺术设计文化的融合和碰撞中产生的。这给我国本土餐具行业带来了巨大震撼和冲击，我国的餐具设计大多无法摆脱实用功能的制约，在造型样式上尚待突破，一味套用固有形式，设计语言和文化内涵不够丰富，无法与人们日益追求“非物质”、“高附加值”的时尚趋势接轨。 此外，忽略了全球文化思想带来的新鲜空气，不善于利用现代多元化，新概念的信息渠道，造成设计陈旧、单一等等，这些都是目前我国餐具设计面临的问题。然而传统文化是我们不可丢弃的宝贵财富，如何冲破“形式规律”的重围，如何积极的吸取中西方传统文化元素，把握时代特点，设计具有民族特色的经典餐具，是新一代设计师们所面临的问题。作为餐具设计者要深刻理解文化背景下的饮食文化，因为中西方传统饮食文化以及传统餐具设计思维对现代餐具设计都有重要的启示和借鉴意义。而餐具造型设计是作为一餐具设计者对餐具文化最直接的理解与表现。通过餐具造型设计能够更好的将餐具文化与民族特色展示在人们的面前。 二、主题 　 （一）餐具与饮食文化的概述 中国的饮食文化源远流长，食物已成为一种艺术形式存在于一些家庭[2]。餐具一直被视为是饮食文化的重要内容，它可以说是饮食文化的一种延伸，也可以说是人类文明的一种产物。中国人的饮食观念中讲求“色、香、味、皿、形、温”六要素，皿是绝对不能忽略的。食物与餐具之间的完美匹配是在追求“食不厌精，脍不厌细”的时代必备的饮食法则。倘若说食物精美而餐具简陋， 那我们可以毫不犹豫地说是 “一朵鲜花插在牛粪上”，直接影响着美食的口味、观感、档次、流派，自然撩动不了食者的食欲[3]。 “色香味”早已不能涵盖当前餐饮要求，进而发展到“ 色香味形养”，但这仍然是对菜品本身的要求。从诸如韩国、日本等相邻国家菜品发展道路来看，菜品的外延，即“器”和“境”。“境”，即用餐环境，各个餐饮企业都在室内设计上下足功夫，不论精力还是财力都消耗颇多。而“器”，即餐具,却普遍重视不够。一方面，目前各个菜系都存在着明显的餐具同质化现象；另一方面，从餐饮企业的文化品牌发展需要来说，能通过餐具设计的特色诉求，使之臻于与品牌道路一致[4]。而就餐饮企业的餐具设计而言，目前基本上仍有很大的发展看空间。 （二）餐具设计的分析 1．餐具的功能 如今的餐具，已经不再像早期那样只具有盛装食物的意义。越来越多造型独特，款式新颖，材料多样的餐具正征服着人们的眼球。白色瓷餐具,给浓艳的川菜起到了对比和陪衬的作用；竹筒系列的菜品用竹具做餐具 ,营造了一种融融乡情。紫砂小餐具，描金攒盒、异形菜盘，则体现了一种精细、考究的公馆饮食文化风格。此外富于个性化的造型，不规则形状的杯子、碗、碟等餐具，上粗下细型、 喇叭型、下方上圆形的杯子是现代年轻一族的最爱。在这一点上日式餐具具有代表性，日式餐具是近年来日本料理渐受欢迎的原因之一。我们所看到的日式餐具都是以陶器为主，色调有黑褐色、深青色、深赭色。日式料理注重细节，故餐具的形态种类颇多。如盖碗，带盖的小碗，常见青花、粉彩、珐琅彩及其他单色釉等品种。在日式餐具中,盖碗更多地作为盛装食物的器皿。典雅的盖碗不但大大的增强了餐具器皿的时尚感，更能使人们在用餐的时候油然而生舒畅的好心情[5]。 2.餐具设计的特征 （1）材料多样化 材料使用问题上一定要将利用、价值、环保三者关系处理好[6]，不同材料给人以不同的心理感受，同样的材质亦可产生变化丰富的表面肌理，给人以不同的视觉感受。现代餐具在以陶瓷为主的基础上出现了不锈钢、玻璃、塑料、木质、竹质等多种材质[7]。餐具中, 陶器的质朴、瓷器的典雅、铜器的纯厚、金银器的高贵、玻璃器的清丽等等, 都给人以美食之外的又一种艺术的享受。设计者只要把握了其中的奥妙所在, 就能成功地创造出一桌桌的饕餮盛宴[8]。此外可防滑材料的使用，能够有效的改变餐具开裂，出现缺口和容易被打破的缺点[9]。 （2）系列化设计 餐具的系列化包括纵向和横向两个方面，所谓纵向系列化即以多个具有独立功能的不同器皿组成一个产品系列，即一套餐具为一个系列，其目的是产生和谐统一的秩序美感，增强产品的装饰性。（图1-1）横向的系列化即将独立的一套餐具作为构成系列的要素，形成系列化产品，其目的是产生品牌效应，形成同一品牌风格下的不同档次和价位的产品，来满足不同的消费群体。（图1-2）