富硒酵母的营养价值研究文献综述.docVIP

文献综述 关键词 富硒酵母; 有机硒; 动物 ;营养 前言 在世界很多国家和地区( 包括美国和欧盟) 都已允许富硒酵母作为矿物质饲料添加剂用于动物饲料中, 我国也将富硒酵母与亚硒酸钠共同列为允许使用的饲料添加剂。尽管亚硒酸钠仍然是目前动物日粮中主要的补硒形式, 但由于亚硒酸钠存在生物有效性低、毒性大、易污染环境等缺陷, 因而其使用量受到严格限制, 例如瑞典已限制其在乳猪料中使用, 而日本则禁止在动物饲料中添加亚硒酸钠。富硒酵母作为有机硒饲料添加剂, 具有硒利用率高、毒性低、对环境污染小等优点, 其添加效果大大优于亚硒酸钠, 因而受到广泛的重视, 并呈现逐渐取代亚硒酸钠在饲料中添加的趋势。 1 从亚硒酸钠到富硒酵母的过渡进程 1817 年, 瑞典化学家Berzelius 发现元素硒( Se) 。但此后100 多年, 人们一直将硒作为有毒元素来研究。直至1957年,Schwarz 与Foltz 发现, Se 是从酵母分离的一个活性因子(“活性因子3”) 的不可或缺的成分, 能防治大鼠的肝坏死,从而认识到Se 是动物健康的必需元素, 这是首次揭示Se的营养重要性。当时, 对“活性因子3”的具体成分还不能鉴别。现已知道,“活性因子3”主要是由酵母中存在的主要含硒化合物———硒蛋氨酸( SeMet)组成的( Schrauzer, 2003)。 1962 年, 75SeMet 可获得, 并被用作胰腺放射成像剂( Blau等, 1962) 。 1972 年, Rotruck 证实, 硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)的一种重要组成成分, 从而揭开了硒具有抗氧化功能之谜。 1973 年, 世界卫生组织确认, 硒是人和动物活动必需的微量元素。同年, 美国FDA 认定, Se 在营养水平上不应归为致癌物, 并批准亚硒酸钠与硒酸钠作为饲料添加剂用于配合饲料中。美国FDA 做出这样的决定是一个艰难的选择,一方面, 担心Se 具有毒性, 并可能致癌; 另一方面, 急需硒源来防治家畜中的硒缺乏症, 且这些无机硒源可以低成本生产。 但这些无机硒的使用效果普遍不如“活性因子3”Se, 对此特征的认识引起了Universal Foods 公司的重视, 后来这家美国的主导食品酵母生产商在Nutrition 21 公司( 一家加州营养补充物公司) 的主持下, 研发生产富硒酵母作为“活性因子3”Se 的来源。之所以选择酵母, 不仅因为它含有高度活性的有机硒, 而且可在受控条件下大批量生产。第一批富硒酵母于1974 年上市( Schrauzer, 2006) 。 1976 年, Griffiths 等代谢研究表明, 75SeMet 可很好地被吸收和贮留, 可用作营养性Se 补充剂。 1984 年, 人工合成的SeMet 上市。 此后, 大量的试验研究表明, SeMet 和富硒酵母都适宜用作营养性Se 补充剂。SeMet 主要用于特定无酵母补充物或用于浓缩硒源。因为SeMet 像所有氨基酸一样, 可能以L- 型和D- 型两种形式存在, 而仅有L- 型存在于天然的食物中, 所以L- 型倾向用于人的补充物中, D- 型与L- 型混合物用于动物饲料中被认为是可以接受的( Schrauzer, 2000) 。 SeMet 由于合成工艺复杂和基产出率低等原因, 至今仍未实现工业化生产, 其价格比较昂贵, 限制了其在食品和饲料中的应用。相比而言, 富硒酵母已在许多国家实现了大规模生产, 并已广泛用于人的补硒来源。同时, 富硒酵母也逐渐用于动物营养中。美国FDA 于2000 年6 月首次批准富硒酵母( Sel- Plex!) 作为有机硒补充物用于家禽饲料, 至今已扩大到火鸡、猪、肉牛、奶牛、马、山羊、绵羊和犬等动物。对食品安全最为严格的欧盟也于2006 年9 月首次批准富硒酵母( Sel- Plex!)作为有机硒补充物用于各种动物。 2 富硒酵母的概念与化学组成 2.1 富硒酵母的概念 富硒酵母就是在酵母培养过程中加入亚硒酸钠等形式的无机硒, 使之转化为有机硒形式并在酵母中富集而生产出的一种微生物发酵产物。其富集硒的机制与植物相似。 众所周知, Se 与S 的物理化学特性非常相似, 植物在合成氨基酸时不能区分这两种元素。结果, 当供给Se 时植物就能合成硒蛋氨酸( SeMet) 。这种生物学特性就是研发酵母有机硒商业化技术的基础(Lyons 等, 2007) 。 已知SeMet 的生物合成途径与蛋氨酸相似, 且利用相同的酶( Schrauzer, 2003) 。一个酵母细胞理论上能够结合的最大硒量依赖于其蛋氨酸含量, 大约为6 000mg/ kg。然而,SeMet 完全替代蛋氨酸是不可能的, 酵母中所能达到的最大硒量约为3000mg/ kg。商业富硒酵母的含硒量一般