不同级别云南工夫红茶香气成分比较分析.pdfVIP

南方农业学报 JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTURE ISSN 2095—1191；CODEN NNXAAB DOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2012．04．489 不同级别云南工夫红茶香气成分比较分析 任洪涛，周 斌，夏凯国，秦太峰，张劲松 (云南省香料研究开发中心，昆明 650051) 摘要：【目的】分析云南工夫红茶香气主要化学物质组成，比较不同级别云南工夫红茶香气成分的差异，为提高云 南红茶品质和指导生产实践提供理论依据。方【法 】采用同时蒸馏萃取法富集云南工夫红茶香气物质，利用气相色谱一 质谱法(GC—MS)对不同级别的云南红茶样品进行香气成分对比分析。 【结果】不同级别的云南工夫红茶香气成分组成 大致相同，但含量差异较大。其中，芳樟醇、芳樟醇氧化物、一松油醇和香叶醇等在高级别红茶中的含量较低级别红茶 的高；而青叶醛、苯甲醛、苯乙醛等则在低级别红茶中含量较高。 【结论】级别越高的云南工夫红茶其香气品质越好，但 不同级别的云南工夫红茶均具有滇红工夫茶香气馥郁、香高味浓的风格特征。 关键词：云南红茶；香气成分；级别 ；蒸馏萃取 ；气相色谱一质谱分析 中图分类号：TS272．5 文献标志码：A 文章编号：2095—1191(2012)04—0489—04 Comparativeanalysisofaromacompositionsindifferent-grades YunnanCongoublacktea RENHong-tao，ZHOUBin，XIAKai-guo，QINTai-feng，ZHANGJin-song (YunnanFlavor＆FragranceResearchDevelopmentCenter，Kunming650051，China) Abstract：【Objective】Majoraromacompositionsofdifferent-gradesYunnanCongoublackteawerecomparatively analyzedandtheirqualitywasassayedinordertoprovideguidanceforenhancingCongoublackteaproduction．M【ethod】 Aromasubstancewasenrichedusingsamedistillationextractmethodandaromacompositionswereanalyzed usingSDE／ GC-MSindifferent—gradesYunnanCongoublackteasamplescomparatively．【Result]Theresultsshowedthatdifferent- gradeYunnanCongoublackteahadnearlythesamearomacompositions，buttheircontentsvaried alot．Thelinalool， linalooloxide．0-【TerpineolandgeraniolcontentswerehigherinsuperiorYunnan Congou blackteacompared tothose presenting ininferiorone．However，inferiorYunnan blackteahadhigherleafaldehyde，benzaldehydeandbenzeneac— etaldehydecontent．【Conclusion】Higher-gradedYunnanCongoublackteahadgoodfragrancequalityandalldifferent- gradedCongoublackteaspresentedstrongfragrance，andhigharomaandstrongtastecharacteristicsofDiangongtimetea． Keywords：YunnanCongoublacktea；aromacompositio