生姜精油喷雾干燥法微胶囊化的研究.pdfVIP

第 22 卷第 5 期 　中 国 野 生 植 物 资 源 V o l. 22 N o. 5 2003 年 10 月　　　　　　　　　　　　　Ch inese W ild P lant R esou rces　　　　　　　　　　　 O ct. 2003 生姜精油喷雾干燥法微胶囊化的研究 孙晓明　金敬宏　吴素玲　张卫明 (南京野生植物综合利用研究院, 江苏 南京　210042) 摘　要　本文研究了以阿拉伯胶、麦芽糊精及大豆分离蛋白作为包埋生姜精油的壁材, 采用三因子单形重心法优 化确定壁材的最佳配方及工艺条件, 采用喷雾干燥技术进行生姜精油的微胶囊包埋处理以获得固化的生姜精油微 胶囊产品。 关键词　生姜精油; 微胶囊; 工艺; 三因子单形重心法 Study of the M icroencapsula tion of Ginger Essen tia l O il by Spray ing D ry ing Techn ique Sun X iaom ing , J in J inghong, W u Su ling, Zhang W eim ing ( , 210042) N an jing In stitu te fo r the Com p rehen sive U tilization of W ild P lan ts N an jing Abstract 　 T h is paper discu ssed the m ieroencap su lation techn ics of Z an thoxy lum bung eanum . , 、 M ax im essen tial o il by sp raying drying techn ique u sing the gum arab ic m alt dex trin and , . soybean iso lated p ro tein as in side m eterial by u sing th ree facto r single shape barycen ter m ethod Key words 　 Ginger essen tial o il; M icroencap su lation; T echn ics; T h ree facto r single shape barycen ter m ethod 　　生姜是我国乃至世界范围内使用最广泛的辛香 晚, 但现在已有鱼油、香精、香辛料、 一胡萝卜素的 料调味品之一, 以其特有的风味深受欢迎, 已成为人 微胶囊产品研究成功。 们在食品加工业、餐饮业及家庭膳食中的必需品。目 采用微胶囊技术将生姜精油由液态变成固体粉 前, 生姜的主要使用形式除了直接使用生姜块茎外, 末, 可以保护芳香物质免造外界因素的影响, 有效控 生姜精油也是经常使用的方式。生姜的精油为液态, 制香味物质的释放, 从而扩大在食品工业的应用范 含有大量挥发性成分, 受热后挥发性增强, 使其在食