香蕉真空冷冻干燥工艺的试验研究.pdfVIP

维普资讯 J．SHANXIAGRIC．UNIV．(Natura ScienceEdition) 冒l国l蛋圈豳 学报(自然科学版)2008。,28(2 香蕉真空冷冻干燥工艺的试验研究 崔清亮，郭玉 明，许雷 (山西农业大学 工程技术学院，山西 太谷 030801) 摘 要 ：以香蕉为试验材料 ，用基于电阻法交流 电路装置测定 了其共晶点和共熔点；采用正交试验法对香蕉冷冻干 燥工艺过程参数进行 了试验 ，得 出了香蕉冷冻干燥工艺过程参数的最佳组合 ，并分析 了香蕉冻干工艺曲线和含水率 的变化情况，为果蔬的冷冻干燥工艺设计和过程控制提供 了参考。 关键词 ：香蕉；真 空冷冻干燥 ；工艺；共晶点 ；共熔点 中图分类号：’$375；TQO28．673 文献标识码 ：A 文章编号 ：1671—8151(2008)02-0208-04 Studyon theVacuum Freeze-dryingProcessofBananas CUIQing-liangeta1 (CollegeofEngineeringandTechnology，ShanxiAgriculturalUniversity，Taigu，Shanxi030801，China) Abstract：Thealternating—currentcircuitmeteringequipmentwasdesigned，basedontheconductivityprincipleofma— teria1．Theeutecticandmeltingpointsofbananasweremeasured．OrthogonaldesignwasappliedtOobtain thebest combinationofprocessparameters．Thechangelawofprocessandmoisturecontentofbananasduringvacuum freeze- dryingwereanalyzed．Thiscanprovidereferencesfortheprocesstechnologicaldesignandcontroloffruitsandvegeta— blesvacuum freez-edrying． Keywords：Bananas；Vacuum freez-edrying；Process；Eutecticpoint；M ehingpoint 真空冷冻干燥 的果蔬产品色、香 、味与鲜品 产成本的有效途径 ]。本文以香蕉为例，采用电 基本相 同，可最大 限度地保 留果蔬 的营养成 分， 阻法测定了其共晶点与共熔点 ，采用二次正交试 复水性好 ，易于长期保存，重量轻且便于运输 。 验方法进行了冷冻干燥工艺 的试验研究 ，确定了 据统计 ，目前美国每年消费的方便食 品中，冷冻 香蕉冷冻干燥过程参数 的最佳组合和最佳冻干工 干燥食品为 500万吨，占40 ； 日本消费的脱水 艺曲线。 食品中，冷冻干燥食品的比重达到 49 ，方便面 l 试验装置及仪器设备 调料的需求量达 70多亿袋 ；香港 、新加坡和韩国 每年进 口的冷冻干燥食 品达 500亿 日元 。我国 1．1 物料共晶点与共熔点的测定装置 的果蔬产品资源丰富，品种 多、质量好。但长期 本文设计 了一种基于电阻法的测定共晶点与 以来，我国果蔬 出口产品一直处于原料或初加工 共熔点的交流 电路装置 3『]，见 图 1。由交流 函 阶段 ．产品档次和附加值低 ，缺乏国际市场竞争 数信号发生器、数字 万用 表 (MULTIMETER 力 。故对果蔬等农产 品进行真空冷冻干燥加工 ， GDM 450型)、相关 电路等组成 。用交流函数信 提高产品档次，增加果蔬等农产品附加值，提高 号发：生器作为 电源，电