利用非线性化学指纹图谱技术鉴别评价茶饮料.pdfVIP

※分析检测 目 品科 学 2011，Vo1．32，No．16 219 利用非线性化学指纹图谱技术鉴别评价茶饮料 赵 哲 1，张泰铭 一，方宣启2，向凤琴 ，乔君喜1，朱 蓉 (1．中南大学化学化工学院，湖南 长沙 410083；2．湖南省食品质量监督检验所，湖南长沙 410002) 摘 要：通过向稳态体系 “溴酸钠-硫酸锰 一硫酸．丙酮”中加入不同的茶饮料，获得来 自不同产家、不同品种 的茶饮料的非线性化学指纹图谱，并对其进行相似度计算。非线性化学指纹图谱的直观信息、定量信息、相似度 计算结果都能很好的将冰红茶从其他茶饮料中鉴别出来，且振荡寿命与检测用量有很好的函数关系。通过比较不同 掺水量的茶饮料的非线性化学指纹图谱的参数信息，对茶饮料的质量进行评价。非线性化学指纹图谱技术可为茶饮 料的鉴别和评价提供一种新的方法。 关键词 ：茶饮料；鉴别和评价；化学振荡；非线性化学指纹图谱 IdentificationandEvaluationofTeaBeveragesbyNonlinearChemicalFingerprintTechnology ZHAOZhe，ZHANGTai—ming一，FANGXuan-qi，XIANGFeng-qin，QIAOJun-xi，ZHURong (1．Co~egeofChemistryandChemicalEngineering，CentralSouthUniversity，Changsha 410083；China； 2．InstituteofFoodQualiytSupervisionandTestofHunanProvince，Changsha 410002，China) Abstract：Nonlinearchemicalfingerprintbasedonchemicaloscillatoryreactionisanoveltechnologytoanalyzesamplesfrom thenonlinearchemicalviewpoint．Differentkindsofteabeveragesfrom differentmanufacturerswereaddedotthesteadysystem sodiumbromate-manganesesulphate-sulphuricacid-acetonetoobtaintheirnonlinearchemicalfingeprrints．nadthesimilarity Was calculatde．Uni-Presidenticeblackteacouldbedifferentiatedfromohterteabeveragesbyhteintuitionlsticinformation， quantitativeinformation，nadsimilaritycalculation．Andthefunctionbetweenoscillatory lifenaddeterminingdosageWasgood． ThequaliytoftheteabeverageWasevaluatde bycomparinghtenonlinerachemicalfingeprrintpraameterinformationoftheice blackteawithdifferentamountsofadulteratedwater．Therefore，nonlinera chemicalfingerprintCna provideanovelstrategyot identifynadevaluate teabeverages． Keywords：teabeverages；identificationnadevaluation；chemicaloscillatoryreaction；nonlinearchemi calfingerprint 中图分类号：TS275．2 文献标识码 ：A 文章编号：1002．6630(2011)16．0219．05 茶饮料成分复杂，不仅含有蛋 白质 、氨基酸 、 料的真伪或评价其质量，不仅缺乏科学严谨性，而