脂肪乳化剂乳化性能体外试验.pdfVIP

江苏农业科学 2008年第6期 脂肪乳化剂乳化性能体外试验 范京辉，楼立峰 (浙江省杭州市农业科学研究院，浙江杭州 310024) 摘要：实验室条件下分别测定不同浓度的3种非离子型脂肪乳化剂 ，即聚乙二醇甘油蓖麻酸酯 (PEGA)、植物源乳化剂(SAPS)、单甘 酯与蔗糖酯复配物(GMSE)，对大豆油的乳化性能及对橄榄油水解速度和脂肪酶活性的影响。结果显示，同等低浓度下，PEGA、SAPS对大 豆油的乳化性能优于GMSE；添加乳化剂可明显提高脂肪酶对橄榄油的水解速度；3种乳化剂对脂肪酶的活性均无明显抑制作用。 关键词 ：非离子型；脂肪乳化剂；脂肪酶；大豆油；橄榄油 中图分类号：$816．17 文献标志码 ：A 文章编号：1002—1302(2008)06—0212—02 脂肪乳化剂作为一种新型饲料添加剂产品，能改善饲料 其他所用试剂均为AR级。 中脂肪的消化与有效利用。近年来，除胆汁酸盐类乳化剂外 ， 1．2 试验方法 化工合成及植物提取物乳化剂已在饲料工业上应用 。本 1．2．1 乳化剂溶液配制 乳化剂 GMSE：单甘酯与蔗糖酯以 试验选取3种非离子型乳化剂，在体外对其乳化性能、对脂肪 质量比4：1制成混合物，用pH值 7．0的磷酸盐缓冲液精确 酶的活性影响进行研究，为乳化剂产品开发、确定在饲料中的 配制，乳化剂含量为0．01 ml(简称 GMSE)。聚乙二醇甘油 合理添加剂量等提供参考依据。 蓖麻酸酯(简称PEGA)、植物源乳化剂 (简称SAPS)配制浓度 相同，为0．005 ml。乳化剂溶液置于37℃水浴中，用前 1 材料与方法 摇匀。 1．1 试验材料 1．2．2 乳化剂对大豆油乳化稳定性试验 在 15ml试管中 单甘酯、蔗糖酯，食品级；聚乙二醇甘油蓖麻酸酯，饲料 依次加人大豆油 、乳化剂、缓冲溶液，各组添加量如表 1所示。 级；植物源乳化剂，由皂苷类植物提取物复合配制 ，由浙江省 振荡混合30s，室温下静置，计时开始，直至油水混合液出现 杭州市农业科学研究院提供。大豆油，橄榄油，国产食品级。 明显分层，计时结束。 表1 大豆油乳液配制 m1 1．2．3 脂肪酶活性测定 氢氧化钠直接滴定法 。 2 结果与分析 1．2．4 乳化剂对橄榄油水解速度影响试验 三角烧瓶中加 入橄榄油 3rnl，每种乳化剂添加量依次为 0、0．1、0．2、0．3、 2．1 乳化剂对大豆油乳液稳定性的影响 0．4、0．5、0．6ml，加磷酸缓冲液至 lOrn1，混匀，37℃水浴 10 3种乳化剂均能提高大豆油乳液的稳定性 (图1)。添加 min。加入脂肪酶溶液 1ml，计时开始，精确反应 10min，加无 GMSE与SAPS，大豆油乳液的稳定曲线基本一致，随着添加 水乙醇 15ml中止反应，用0．05mol／L氢氧化钠标准液滴定。 量增加，油乳液稳定时间延长，SAPS优于GMSE。10ml大豆 将空白组测得的脂肪酶活力设为 100％，计算各浓度乳化剂 油乳液中PEGA添加量在 0．5ml时，乳液稳定时间最长，用 组的相对酶活。酶活性越高，表明作为底物的橄榄油水解速 量再增加，乳液稳定性反而下降。PEGA在0．5ml浓度下，乳 度越快。 液中PEGA与大豆油的质量 比约为0．25％。说明在极低浓 1．2．5 乳化剂对脂肪酶活性影响试验 三角烧瓶中加 1rrd 度下，PEGA对豆油就能产生 良好的乳化效能。GMSE配制浓 脂肪酶溶液，每种乳化剂添加量分别为0．2、0．5ml，加磷酸缓