几种市售香肠中亚硝酸盐含量的测定.pdfVIP

科技信息 0高校讲坛0 SCIENCETECHNOLOGYINFORMATION 2011年 第 19期 几种市售香肠中亚硝酸盐含量的测定 程远芳 ’ 杨婷婷 。 (1．新乡医学院三全学院 河南 新乡 453003；2．新乡医学院 河南 新 乡 453003) 【摘 要】采用分光光度法对新乡市市售香肠 中亚硝酸盐的含量进行了随机采样检测。结果表明，在亚硝酸盐的量为0—12．5ug／50mL水溶 液时与吸光度有 良好的线性关系。其线性回归方程为A=0．0155C一0．0016@=0．9993)，该方法简便、快捷、灵敏、实用，可作为食品中亚硝酸盐含量 的测定方法．利用此方法测定的样 品中亚硝酸盐含量均未超过相关标准。 【关键词】香肠；亚硝酸盐；含量；分光光度法 亚硝酸盐作为国家允许使用的食品添加剂，适量的使用不但能使 转动边加入 5．0mL亚铁氰化钾溶液摇匀 。再加入 5．0mL乙酸锌溶液 香肠保持鲜亮的颜色 ．还具有较强的抑菌作用，然而亚硝酸盐并非人 以沉淀蛋 白质 ，移入 500mL容量瓶 中，蒸馏水定容至 500mL，摇匀放