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维普资讯
ChineseAgriculturalScienceBulletinVo1．23No．2 2007February
http：／／www．casb．org．an
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不同成熟度烟叶中香味成分分析
宣晓泉 ，薄云川 ，徐如彦 ，张峻松
(-徐州卷烟厂，徐州 221005：郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州 450002)
摘 要：为探 索烟叶成熟度对香味成分的影响 ，研究了烟叶成熟度与香气质量关系。利用同时蒸馏萃取
装置提取不同成熟度烟叶样品的挥发性香味成分，经毛细管气相色谱法对烟叶中主要香味成分变化进
行了定性定量分析。结果表明：(1)烟叶中主要香气成分的总量、醇类和酮类香味成分随烟叶成熟度的
提高而增加(2)糠醇、5．甲基糠醛、6．甲基 ．5．庚烯-2．酮、苯甲醇、芳樟醇、B-苯乙醇、异佛尔酮、茄酮、
大马酮、二氢猕猴桃 内酯、金合欢基丙酮等香味成分等香气成分含量则随着成熟度的提高而持续增加，
最大值 出现在完熟阶段；(3)糠醛、苯 乙酮、二氢大马酮、巨豆三烯酮、香叶基丙酮等香味成分在烟叶成熟
时含量最高．之后其含量缓慢下降。
关键词 ：烟叶 ；成熟度；香味成分；气相色谱
中图分类号 ：$572 文献标识码 ：A
StudiesonAnalysisofFlavorConstiutentsofDifferentMautrityTobaccoLPAIVes
XuanXiaoquan，BoYunchuan，XuRuyan，ZhangJunsong2
(XuzhouCigaretteFactory，Xuzhou221005；
2schoolofFoodandBioengineening，ZhengzhouInstituteoflightIndustry，Zhengzhou450002)
Abstract：Inordertoinvestigatetheeffectsofdifferentmaturityonaromacomponentsintobaccoleaf,the
relationshipbetweenmaturityandaromacomponentsqualitywasstudied．Themainflavorcompoundsin
differentmaturitytobaccowereisolatedbysimultaneousdistillationandextraction (SDE)，nadhtenwere
quantitativelyanalyzedbycapillarygaschromatography．11leexperimentalresultsshowedhtat：(1)tlletotal
contentofmajorflavorcompounds，ketonesandalcoholsintobaccoincreasedwihttobaccomaturity．(2)the
contentof2一furanmehtnaol，5一mehtylfurfural，6-mehtyl一5-hepten-2-one，benzylalcohol，linalool，13-
phenylehtylalcohol，isophorone，solanone，damascone，dihydroactinidiolide，famesylacetoneincreasedwiht
theleafmaturityandreachedtohighestlevelsatover-maturedstage． (3)htecontentoffurfural，
acetophenone，damascenone，megastigmatrienone，geranylacetonereachedtomaximum atfullmaturestag
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