动态超高压微射流对糯米淀粉结构的影响.pdfVIP

第30卷，第3期 光谱学与光谱分析 and 201 SpectralAnalysis March，2010 0年3月 Spectroscopy 动态超高压微射流对糯米淀粉结构的影响 涂宗财，朱秀梅，陈 钢，王 辉，张 博，黄小琴，李 志 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047 摘要以6％的糯米淀粉溶液为原料，并采用扣描电子显微镜(sEM)，紫外一可见(Uv／Vis)，偏光显微 (PI．M)，X射线衍射(XRD)分析动态超“压微射流处理对糯米淀粉微观结构的影响。结果表明：动态超高压 微射流处理后，扫描电镜显示不同压力处理下的糯米淀粉颗粒结构受到不同程度的破坏，经过160MPa处 理后，淀粉颗粒被冲击成片状；紫外一nJ见分析中碘兰值变小，支链淀粉含餐减小，表明超高压处理过程中支