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马铃薯块茎 “定形”技术研究——方子森，高凌花，程红玉，等 中图分类号：$532 文献标识码：A 文章编号：1672—3635(2008)06—0325—04 马铃 薯块 茎 “定 形 技术研 究 方子森，高凌花，程红玉，张俊莲，王 蒂 (甘肃农业大学农学院，甘肃 兰州 730070) 摘 要：马铃薯块茎的外形是重要的商品品质和加工品质。为使马铃薯块茎外形生长规则理想化，试验采用块茎 开始膨大直径达2cm左右时，在其外面加套简单模具，让块茎生长随模具而 “定形”的方法，试验得到了较为理想的近 圆柱形块茎。经测定 “定形”块茎芽眼极浅，近乎平面，且稀少，比对照减少37．5％，菜用时切削量减少 l8．25％。 “定 形”块茎形状规则，清洗切削方便，利用率提高，具有一定的增值开发潜力。 关键词：马铃薯；块茎；定形 马铃薯块茎的外形是重要的商品品质和加工 但也受土壤类型和质地、肥料、水分、温度、薯块 品质。菜用鲜薯的块茎通常要求薯形整齐 、表皮 外围微环境和其它田间管理措施的影响，对环境条 光滑、芽眼少而浅、块茎大小适中、无变绿 ；出 件反应较敏感。块茎在整个膨大过程中不断进行细 口鲜薯要求薯形长圆或椭圆形 ；加工用马铃薯块 胞分裂和增大，同时块茎的周皮细胞也作相应的分 茎除对于物质 、还原糖含量 、薯 肉颜色、髓部结 裂增殖 ，可塑性大，薯形变化多端_3_，如生产中各 构等有较严格的要求外 ，对薯块外部形状有更高 种畸形薯块、次生薯(二次性生长)的形成。加之块 的要求。通常要求薯形外观芽眼少而浅、薯形整 茎还具有无限生长的特点，且生长时间长 (70～100 齐，其中炸片的要求块茎圆球形 ，直径4060mm d)，所以人为改变薯块形状从理论和实践上讲都是 为宜；炸条要求薯形长而厚，薯块大而两头均匀 ， 可行的。 直径大小在 50mm以上或200g以上为好。 在不影响其产量和其它品质的前提下 ，通过人 目前主要是通过育种手段且作为辅助育种 目 工措施改变马铃薯块茎的外部形态或长相，满足市 标，选择芽眼浅、形状规则的马铃薯品种 ，而得 场、加工及消费者感观、情趣、或特殊场合的特定 到具有较为理想外形的薯块，然而该手段难度大， 要求，生产出食用型、加工型、观赏型薯块，提高 周期长 ，形状很难理想化、规则化。现实生产中， 加工的产量 (规则形状减少切削量)和质量，是马铃 许多高产优质的主要育种 目标理想的马铃薯品种， 薯生产上的革新性技术 ，具重要的意义和巨大的增 因薯形不理想而影响其推广及利用价值，也影响 值潜力。 生产者的积极性和经济收人。如由甘肃省农科院 1 材料与方法 育成的陇薯3号马铃薯品种，具高产优质(淀粉含 量212—243g·kg)、高抗晚疫病等优 良特点[1j，而 1．1 材料 芽眼深、薯形不够理想是该品种最大的缺点，就 用金属或硬质塑料(无污染)按薯块用途要求制 是典型的例证。 成各种空心模具。如圆柱形、正方形、桃形 、圆球 马铃薯块茎的形状虽然主要取决于遗传因素， 形 、椭圆形等。模具上可加上各种简单标志性 字、图案等。 收稿 日期：2008—01—16 模具材料选用市售直径3．5、4．5、5．5cmFVC 基金项 目：国家科技支撑计：~t](2006BAD21B05)。 管材 ，截成 l5～20cm长的短管后纵剖成两半，两 作者简介：方子森 (1958一)，男，副教授，主要从事作物栽培 与耕作学的教学与研究。