低温牛肉制品的安全保鲜技术研究.pdfVIP

V01．26 No．6 科 技 通 报 第26卷 第6期 NOV．20l0 BUI上ETINOFSCIENCEAND TECHN0L0GY 2010年 11月 低温牛肉制品的安全保鲜技术研究 夏 露，陈有亮 (浙江大学 动物科学学院，杭州 310029) 摘 要：将酱牛肉在乳酸链球菌素、乳酸钠 、山梨酸钾 、双乙酸钠和柠檬酸配成的复合保鲜液中浸泡后 真空包装，在 7℃下贮存，以菌落总数作为保鲜效果的指标。以四元二次旋转组合设计探讨乳酸链球菌 素、乳酸钠、山梨酸钾和双 乙酸钠的交互作用及最佳配 比。结果表 明：单因子抑菌效果排序依次为乳酸 链球菌素、乳酸钠 、山梨酸钾和双 乙酸钠 ，乳酸链球菌素与乳酸钠、乳酸链球菌素与山梨酸钾存在显著 的交互效应 ，保鲜剂最佳添加量分别为乳酸链球菌素 0．1460g／kg，60％乳酸钠 14．55g／ks，山梨酸钾 0．0684gk／g，双 乙酸钠