流连忘返品武汉小吃.pdfVIP

销 菜 52 ·CHlNAFOOD 老武汉米粑 (图1) 原料 ：大米粉浆、江米酒 (醪糟)、葡萄干，白糖 莱油。 制作 ：米粉浆中加入江米酒、白糖调匀，饼铛中刷油 ，盛米粉浆摊成小饼 ．取出加 入葡萄干即可。 特点 ：色泽金黄．口味酸甜．柔软米香浓郁。 热千面 (图2) 原料 ：面粉、碱水 熟菜油、虾米 叉烧肉、大头菜、榨菜、绍酒．酱油、白醋、 葱花、味精、胡椒粉、芝麻酱 制作 ：面粉用清水、碱水和面压面条 煮熟捞出控干，用芝麻油拌散．使之不粘连。 虾米、叉烧肉、大头菜、榨菜分别切末 ：将酱油、白醋、辣椒面 葱花分另l‘ 加凉开水调均 再用葱花，味精 胡椒粉、芝麻酱调汁．将两种小料拌面食用。 特点 ：面条筋道 色黄油润．味道鲜美。 糯米鸡 (图3) 原料 ：香菇、糯米、卤肉、鸡蛋、面粉 淀粉、葱姜汁、胡椒粉、精盐、香油、色拉油。 制作 ：水发香菇洗净加调料蒸熟冷却切粒 ；糯米洗净蒸熟 ；卤肉切丁．三料用葱姜 汁、胡椒粉 精盐、香油调拌团球。淀粉、面粉 鸡蛋和糊。油锅上火烧热． 肉团蘸鸡蛋糊 ．入油锅 中炸至金黄色．捞出控油食用。 特点 ：色泽金黄．外酥香，内嫩软滑。