口感定制酒的研究.pdfVIP

第 37卷 第 6期 酿 酒 V0l_37．№ ．6 2010年 11月 NOV．．2010 HQUOR MAKING 文章编号：1002—81tO(2010)06—0033一-02 口感定制酒的研究 王金亮，冯 震 ，黄兰香 ，陈竹兰 (花冠集团酿酒有限公司，山东 巨野 274900) 摘 要：白酒属嗜好性食品，也是饮食文化的一个组成部分，白酒企业在生产过程中要 以市场为导向，以满足 消费者需求为 目的。如何才能做到这一点，使产品得到顾客的满意和认可，是值得酿酒企业深入探讨的问题。 因此，在产品生产设计方面，搞好市场调研，了解区域消费者差异，严把产品质量关，才能更好的生产出适销产 品 。 关键词：白酒；生产；口感定制 中图分类号：TS262．3；TS2614 文献标识码：B Research on Taste Customization Liquor WANG Jin,一hang，FENG Zhen，HUANG Lan-xiang,．CHEN Zhu-lan (HuaguanGroupLiquorIndustryCo．Ltd．，Juye274900，．China) Abstract：hquorbdongstotheaddictionfood，anditisalsoacomponentoffoodculture．Liquorproductionbyhquorindustryshouldbe guidedbythemarkettomeetconsumerdemand．How tomakeconsumersatisfywiht thepmdurotsisaquestionworthyofdiscussionfor liquorenterprises．Therefore，inordertobetterproducemarketab~ products,doingmarketresearch，understandingofregionaldifferences andcontrollingthepmductqualitystrictlyintheproductiondesignraenecessary． Key words：hquor；pmduction；tastecustomization 白酒酿造是我国古代劳动人民勤劳智慧的结晶，也是数 提出来的创新思路。体现与各地饮食消费习惯相结合的产品 千年中华酒文化的继承和发扬。由于我国地域广阔，各地所处 创新设计，使其更好的与饮食文化相结合。从整个生产和酒体 的地理位置和环境不同，酿酒风格和特点也各不相同。因此， 设计从以下几方面考虑。 在酿酒技术不断发展的过程中，各种香型和流派的酒不断涌 1 依托传统文化，寻找切合点 现。自第三届全国评酒会开始，按香型进行评 比，至今 已由当 我闫的筵席，是中华饮食文化的重要组成部分，是对中华 初的五个香型发展到十二个香型，各厂家还有体现 自己酒风 酒文化的展示。饮食文化包含着酒文化，酒文化也是饮食文化 格 ，走差异化独创趋势。就浓香型性酒而言，以四川为代表的 的主要组成部分。俗话说 ：“无酒不成席”。古今中外 ，凡称之为 川派和苏鲁豫皖为代表的黄淮派也代表了两个不同风格的浓 筵席者，无论其规模大小 、规格高低，入席者身份贵贱，至关紧 香流派。但无论如何发展其 目的就是生产出让消费者满意的 要的就是上酒。筵席上的丰盛菜肴和佳酿美酒 ，既是一种物质 产品。由于白酒是人们嗜好型食品，能否顺应市场需求，除好