李红：打造中国“肯德基”.pdf

财富人物 9月28日晚 ，来 自中国的 “重庆味 手段嫁接到快餐行业中去。这一年的l1 回归中式快餐风格 道”乡村基正式在纽约证券交易所上市， 月23日，她引进美国CSC国际公司管理模 任何产品要做大做强，都要有 自己的 发行价为16．5美元，开盘价25．00美元，开 式和技术，在重庆群鹰广场开办了第一家 特色，但是，当时的乡村基还处在模仿的 盘后继续上扬，最高涨至26．45美元 ，收 店。 要“开店了，我店名都没想好，想到 怪圈里。 报24．30美元 ，首 日涨幅达47．27％。以此 店里以卖鸡为主，就取名叫乡村鸡 (后改 “当时并没有十分刻意去模仿洋快 估算，乡村基持有人李红、张兴强夫妇的 名 “乡村基”)。”李红说。 餐，但是，做出来的东西却总有洋快餐的 身家也已上涨~JI3{L美元以上。 那一年，李红只有24岁。 影子，每个店 内有儿童游乐区，主要菜品 从默默无闻到股票上市，成为中国第 起初，乡村基模仿肯德基的经营思 也是薯条、汉堡等。”在这样的情况下， 一 个在美国上市的中式快餐品牌，乡村基 路，采取小规模单店经营的方式，以儿童 怎样做出自己的特色、怎样突破瓶颈，成 也算是一举成名。但很少有人知道，为了 市场为主，产品也以西式快餐为主，汤、 了困扰李红的难题。 这一天，李红已经等了整整14ff。 粉、面作为补充。在价格定位方面，李红 通过调查，李红发现 ，肯德基等洋 颇费了一番脑筋：经过市场调查，她发现 快餐虽然门庭若市，但在中午用餐的高峰 24岁创办 “洋快餐” 当时肯德基、麦当劳的人均消费是20元左 时段 ，却显然没有一些街边小店的人流量 李红是一个地道的重庆妹子。初中毕 右，而一般的路边小食店只有3~J18元，中 大。在观察比较中，李红体会到了洋快餐 业后，她进入一所技校学烹饪 ，毕业后， 间形成了 个价格竞争的空 白区。她瞄准 的文化内涵，也找到了洋快餐的不足。她 靠 自学拿到了川I大汉语言文学 自考文凭， 这个空当打进去，价格定在5到13元 ，并 得出这样一个结论：洋快餐的号召力在于 进入当时北碚一汽车运输公司电大做教务 设计了崭新的CI系统，倡导 健“康快乐” 时尚化的品牌影响力以及卫生的就餐环 工作。 的经营理念，以迎合市场需求。 境，但就满足中国人 口味而言，洋快餐显 1992年 ，在席卷全国的 “下海”浪 但一切并不尽如人意。创业之初，由 然不如中餐更具魅力。 大“多数国内消费 潮中，当了几年教师的李红也坐不住了。 于没有品牌影响力，到乡村基用餐的人寥 者可以承受一周的中式快餐，却不能承受一 她觉得，当年所学的餐饮技能，应该是 自 寥无几。一个月下来，几千元的营业收入 周的西式快餐，中国人的胃决定了中式快餐 己 “下海 创业的最大优势。于是，那一 连房租都不够，生意惨不忍睹。 将比洋快餐具有更大的市场。”李红说。 年 ，她在重庆市渝中区开办了 家中餐 在残酷的市场竞争压力下，李红渐渐 李红毅然决定，砍去洋快餐部分 ，主 馆。 明白：餐饮品牌要做大，最重要的就是要 攻中式快餐。 值得注意的是，在当小老板的同时， 依靠就餐者的消费体验、依靠 口碑传播， 从1998年起，乡村基逐步引进双黄 李红还应聘到加州牛肉面解放碑店做了大 这是企业得以生存并获得发言权的惟一选 狮子头、金香排骨、泡椒滑鸡等中餐品 堂经理。加州牛肉面是当时国内第一家外