超高压技术在果蔬汁加工中的应用现状与发展前景.pdfVIP

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2017-09-12 发布于山东
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超高压技术在果蔬汁加工中的应用现状与发展前景.pdf

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5 2 Vol. 5 No. 2 2014 2 Journal of Food Safety and Quality Feb. , 2014 * * 李萌萌, 吕长鑫 , 冯叙桥 ( , , 121013) 摘要: (ultra high pressure, UHP), , UHP , UHP , UHP , UHP , UHP 关键词: ; ; ; Status quo and trend of fruit and vegetable juice processing by application of ultra high pressure * * LI Meng-Meng, LV Chang-Xin , FENG Xu-Qiao (Food Safety Key Lab of Liaoning Province, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University, Jinzhou 121013, China) ABSTRACT: Ultra high pressure (UHP) technology and its application in juice processing of fruits and vege- tables were reviewed in detail in this paper from various aspects including comparison with traditional heating, sterilization kinetics, processing technology, effect on enzyme activity and quality of the processed juice. Fur- thermore, its developmental trend and application were envisioned. KEY WORDS: ultra high pressure; fruits and vegetables juice; quality; application [3-4] 1 引言 UHP “”, (ultra high pressure, UHP) “”, (hydrostatic high processing), “”[5] , , 100~1000 MPa , , ,