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ICS 67.100.10
C
中华人民共和国食品安全国家标准
GB ××××—××××
代替GB/T 5413.20—1997
婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定
Determination of choline in foods for infants and young children，
raw milk and dairy products
除非另有说明，所用试剂均为分析纯试剂；分析用水均为 GB/T 6682 规定的三级水。
(征求意见稿)
除非另有说明，所用试剂均为分析纯试剂；分析用水均为 GB/T 6682 规定的三级水。
××××- ××- ××发布 ××××- ××- ××实施
中华人民共和国卫生部 发布
GB ××××—××××
前 言
本标准代替GB/T 5413.20-1997《婴幼儿配方食品和乳粉 胆碱的测定》。
本标准与GB/T 5413.23—1997相比，主要变化如下：
——改变了用于酶反应的显色剂成分。
——增加了第二法雷氏盐分光光度法；第三法离子色谱法。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 5413—1985 、GB/T 5413.23—1997 。
I
GB ××××—××××
婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定
1 范围
本标准规定了婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定方法。
本标准第一法、第二法适用于婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定；第三法适用于婴幼儿食品和乳粉中胆
碱的测定。
本标准第一法检出限为 20mg/kg；第二法检出限为 50mg/kg；第三法检出限为2 mg/kg 。
2 规范性引用性文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修
改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准；然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否
使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法
第一法 酶比色法
3 原理
试样中的胆碱经酸水解后变成游离态的胆碱，再经酶氧化后与显色剂反应生成有色物质，其颜色的深
浅在一定浓度范围内与胆碱含量成正比。
4 试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T6682 规定的三级水。
4.1 0.05mol/L Tris 缓冲溶液（pH 8.0）:含质量分数 0.05%的苯酚。
在注入约500mL蒸馏水的1000mL容量瓶中溶入6.057g三羟甲基氨基甲烷和0.5g苯酚，再用蒸馏水稀释
至刻度。如需要可用6mol/L的盐酸调至pH至8.0。
4.2 用于酶反应的显色剂
在一个 50mL的容量瓶内溶入 7.81
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