QBT 1371-1991 烤鹅罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 烤鹅罐头 QB/T 1371—91 Canned roasted goose ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了烤鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鹅为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成 的烤鹅罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 花皮 经油炸、上色、复炸后鹅体表皮色泽深浅不一的现象。 4 产品分类 烤鹅罐头的产品代号为 249 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鹅 采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净 膛) 的鹅，每只重量不低于 1.5kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得 采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.4 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.5 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 标准分享网 免费下载 5.1.6 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 5.1.7 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.1.8 葱 色、香正常的葱。 5.1.9 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干姜 5.1.10 桂皮 无霉变，香味正常。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── 色 泽│呈酱红色或酱褐色 │呈酱红色至酱褐色, 允│呈酱红色至酱褐色, 允许有 │ │许有轻微花皮 │花皮 ───┼──────────┴──────────┼──────────── 滋 味│具有烤鹅罐头应有的滋味和气味, 无异味 │具有烤鹅罐头应有的滋味 ,允许有轻微焦糊味 气 味│ │和气味 ───┼──────────┬──────────┼──────────── │肉质软硬适度; 块形整│肉质软硬适度; 块形较│肉质软硬尚适度; 块形大 组织 │齐,