QBT 1395-1991 什锦蔬菜罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 什锦蔬菜罐头 QB/T 1395—91 Mixed vegetables ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了什锦蔬菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以青豌豆，土豆、胡萝卜等五种蔬菜为原料，经加工处理、装罐、加盐 水、密封、杀菌制成的什锦蔬莱罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 红花豆 扬花期开红花、经加热后成紫褐色的豌豆。 4 产品分类 什锦蔬莱罐头的产品代号为 860 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 青豌豆 采用新鲜或冷藏良好，直径在 7mm 以上的青豌豆。 5.1.2 土豆 采用个形大、芽眼浅的白色或淡黄色土豆。 5.1.3 胡萝卜 采用新鲜、红色或橙红色、无黄心的胡萝卜。 5.1.4 卷心菜 采用新鲜、无虫蛀的白色平顶卷心菜。 5.1.5 蚕豆 采用新鲜去皮蚕豆，豆肉呈绿色。不应用发黄的老豆。 5.1.6 洋葱 采用无霉烂变质的新鲜洋葱。 5.1.7 芹菜 采用无黄叶的新鲜芹菜。 5.1.8 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.9 氯化钙 白色碎块或颗粒，能溶于水，氯化钙含量在 96.0 ％以上。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 标准分享网 免费下载 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │具有本产品各种蔬菜应│具有本产品各种蔬菜应│具有本产品各种蔬菜应有的 色 泽│有的色泽, 搭配均匀, │有的色泽,搭配较均匀, │色泽, 搭配尚均匀; 红花豆 │色泽鲜明; 无红花豆 │色泽鲜明; 红花豆不超│不超过 4 粒 │ │过2 粒 │ ───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋 味│具有青豌豆、土豆、胡萝卜等加工的什锦蔬菜罐头应有的滋味及气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬──────────┬──────────── │组织软硬适度; 胡萝卜│组织软硬较适度, 允许│组织软硬尚适度, 允许偏软; 组织 │、土豆呈约10mm 方块, │稍软; 胡萝卜、土豆形│胡萝卜、土豆大致呈丁状, │形态整齐; 青豌豆直径│态尚整齐, 允许有少量│允许有碎屑; 青豌豆直径 7mm 形态 │8mm 以上 │碎屑; 青豌豆直径 7mm │以上 │ │以上 │ ───┴──────────┴────