多个条斑紫菜品系采收期内脂肪酸组成、含量的变化分析.pdfVIP

第 卷第 期 水 产 学 报 年 月 文章编号 多个条斑紫菜品系采收期内脂肪酸组成含量的变化分析 马 飞 陆勤勤 胡传明 张 涛 周 伟 李家富 邓银银 朱建一 常熟理工学院生物与食品工程学院江苏 常熟 南京师范大学生命科学学院江苏 南京 江苏省海洋水产研究所江苏 南通 摘要 为探讨条斑紫菜不同栽培品系不同采收期脂肪酸组成及含量的变化本实验对 个栽培品系进行了跟踪测定分析结果显示条斑紫菜的脂肪酸组成稳定与品系 采收 期内季节性变化无关但含量存在 明显的差异 各 品系的 个采收期的饱和脂肪酸 为主包括 的相对含量约为 不饱和脂肪酸 以 为主 包括 的相对含量为 左右 在温度最低 月份的采收样品中 总脂肪酸和 含量最高显示低温有利于条斑紫菜脂肪酸尤其是 的积累 另外条斑紫菜富含以 为主的不饱和脂肪酸在整个采收期内样品中的 比值为 符合 膳食推荐值 关键词 条斑紫菜栽培品系 脂肪酸组成 脂肪酸含量 不饱和脂肪酸 中图分类号 文献标志码 条斑紫菜 属红藻 门 推荐值为 有关紫菜脂肪酸的含量 红藻纲 红毛菜亚 已有报道 但对不同采收期不同品系的条斑 纲 红毛菜目 红毛 紫菜脂肪酸含量及组成变化鲜有报道 本实验对 菜科 紫菜属 紫菜是 条斑紫菜 个不同栽培品系整个采收期内样品 重要的经济海藻不仅味道可口而且富含蛋白 进行脂肪酸提取分析以期了解各品系脂肪酸组 质游离氨基酸 不饱和脂肪酸等生物活性物 成含量以及不同采收季节的变化为条斑紫菜品 质 备受消费者喜爱 质分析及食品开发提供科学依据 脂肪酸 分为饱和脂肪酸 材料与方法 和不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸分为单不 饱和 脂 肪 酸 和 多 不 饱 和 脂 酸 实验材料 根据第一个不饱和键相对甲基端 实验材料分别于 年 月 前期 月 的位置多不饱和脂肪酸分为 等系 盛期 月 后期 采集于江苏南通紫菜栽培 列 和 系列是人体必需脂肪酸在膜结 区信息如表 所示 材料采集后带回实验室使 构中起关键作用并在调节血压降低心脏病发生