辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用.pdfVIP

维普资讯 第 7卷 第 1期 中 国 食 品 学 报 V0J．7 No．1 2007年 2月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Feb．20 07 辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用 何国庆 宋晓燕 阮 晖 (浙江大学食品与营养系 杭州 310029) 摘要 由于同时引入 了亲水性和疏水性基团，因此辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种性能优 良的乳化增稠剂。本文综 述 了该变性淀粉 的分子结构、制备工艺、质量标准及其在食品工业 中的应用情况 ，讨论 了辛烯基琥珀酸淀粉酯 的国内外研究现状和对该产品开发的意义。 关键词 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳化增稠剂 制备 应用 文章编号 1009—7848(2007)01—0006—06 辛烯基琥珀酸淀粉酯 (OctenylSuccinicAn． 多年来 ，美 国、欧洲 、日本等国’的科学家对该 hydrideModifiedStarch．简称 OSA Starch)．商品 产品的制备方法和应用技术进行了改进。在国外 名为纯胶 (PureGum)。一般以辛烯基琥珀酸淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯已投人工业化生产 ．产品市 钠 (StarchSodium OctenylSuccinate．SSOS)的形 场前景看好 。如美 国国民淀粉公司、日本松谷化工 式存在。是一种安全性高的乳化增稠剂 1『^21。 株式会社都有多种辛烯基琥珀酸淀粉酯产品问 1953年 Caldwell和 Wurzburgt31I~请 了辛烯基 世 。以国民淀粉公司为例 ．该企业生产的食用变性 琥珀酸淀粉酯的专利 。其制备原理是基于酯化可 淀粉有六七十种之多．其中辛烯基琥珀酸淀粉酯 在温和的碱性条件下进行4[1。该产品在 1972年被 有 20多个品种。在国内。这方面的研究还处于在 列入美国食品添加剂范畴。2000年 Shogren等人 起步阶段 ，产品主要依赖进 口。目前 。国内只有帝 研究了辛烯基琥珀酸基团在糯玉米辛烯基琥珀酸 达变性淀粉有限公司和瑞霖化工厂等少数几家企 淀粉酯的淀粉颗粒内外的分布情况。为进一步解 业可以生产辛烯基琥珀酸淀粉酯。并且其产品的 释辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构和物理特性之间的 性能与国民淀粉公司相 比仍有一定的差距 ，产品 关系提供了依据 【。近年来的研究表明，辛烯基琥 结构 比较单一，因此迫切需要加大研发力度 ，开发 珀酸淀粉酯具有特殊的营养价值 。2004年 Hea． 辛烯基琥珀酸淀粉酯系列产品，以适应国内市场 cock等人的研究发现，淀粉经过OSA改性之后与 的需求。 一 淀粉酶的结合能力削弱。因此淀粉的可消化性 本文对辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子结构 、制 降低6[1。2006年Han和BeMiller称OSA酯化反应 备工艺、质量标准及在食品工业 中的应用现状作 是一种有效 的制备慢消化淀粉 (slowlydigestible 一 介绍 ，旨在为辛烯基琥珀酸淀粉酯系列产品的 starch。SDS)和抗性淀粉 (resistantstarch，RS)的变 开发及其应用提供参考。 性方法[71。这些研究结果表明辛烯基琥珀酸淀粉酯 可以作为SOS或 RS以辅助治疗糖尿病 。Song等 1 辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子结构 人结合我国国情 ．以我国南部种植范围广且价格 辛烯基琥珀酸淀粉酯是由疏水性的辛烯基琥 低廉的早籼稻为原料，研究了水相体系中辛烯基 珀酸酐 (OctenylSuccinicAnhydride，简称 OSA)和 琥珀酸淀粉酯的制备工艺及其理化性质8[-91。 淀粉在弱碱性条件下酯化反应制得，其