红曲霉产酯化酶液体培养基研究.pdfVIP

山地 农 业 生物 学报 28(1)：58～62，2009 Journal of Mountain Agricuhure and Biology 红 曲霉产酯化酶液体培养基研究术 潘名志，谭艾娟 ，刘爱英，王菁菁，黄 锴 (贵州大学 生命科学学院，贵州 贵阳 550025) 摘 要：通过对4株红曲霉进行液体发酵研究，筛选出产酯化酶能力较高的红曲霉ZK，其发酵液中酯化酶活力 为206．4Um·L-。．再应用单因素和正交试验对其培养基配方进行研究，结果表明，液体发酵红曲霉的最佳培养基 组成为 ：可溶性淀粉 70．0g·L-。、蛋 白胨 25．0g·L-。、MgSO4·7H2O1．0g·L-；连续进行4个批次的稳定性试验证 明，以最佳培养基发酵，酯化酶平均酶活力为293．8Um·L-。，酶活力提高了42．3％，为红曲霉的进一步开发利用 提供了参考数据。 关键词：红曲霉 ；酯化酶；培养基；正交试验 中图分类号：Q93—335 文献标识码：A 文章编号：1008—0457(2009)01—0058—05 Optimalliquidme~um forproducingesterificationenzymebymOnascus PAN Ming—zhi， Ⅳ Ai-juan ，LIU Ai-ying，WANG ring-ring，HUANG Kai(CollegeofLifeSciences，Guizhou University，Guiyang550025，GuizhouProvince，P R．China) Abstract：Toscreenthehighyieldstrainproducingesterificationenzyme，fourstrainsofmonascuswereemployedtoop— timizetheliquidmedium forfermentingesterification enzymebysingle—factortestandorthogonaltestinthecurrent work．TheresultshowedthatthemonascusZKwasthebestamongthefourtestedstrains，withtheactivityofesterifica— tionenzyme206．4U mL- ．Theoptimalliquidmedium foresterifieationenzymeproductioncontained70．0 L- solu— blestarch，25．0g／L-proteinpeptone，2．0s／L-NaNO3，and1．0g／L-MgSO4。7H20．Th eaverageactivityofesterifi— cationenzymeinoptimalmedium (293．8U ·mL-。)was42．3％ higherthanthatinbasalmediumamongfourtimesof constanttests． Keywords：Monascus；Esterificationenzyme；Culturemedium ；Orthogonaldesign 红曲霉 自古以来就被广泛地用于食品、医药等方面，是中华民族伟大的杰作。红曲霉在发酵过程中能 产生多种对人类有益的代谢产物：如酶、酸、酯、醇等一级代谢产物；色素、胆固醇合成抑制剂、抗生素、中 药成分等多种次级代谢产物…。其代谢产物酯化酶具有多向合成功能，利用酯化酶分解转化或合成生产 呈香化合物，是当今国外感兴趣的问题。国外在水解方面研究较多，主要应用于奶制品如奶酪、奶油和人 造黄油的增香；而国内倾向于合成方面的较多，多用于发酵产品中风味酯的增加，尤其是浓香型白酒中己 酸乙酯的合成。利用酯化酶生物合成香酯技术，在中国白酒走向生态化生产的今天将是必然趋势 ]。目 前酯化酶的研究取得了一定成果，主要是利用胞外酯化酶来增酯添香，但远不能满足市场的需求。本研究 以红曲霉菌株为材料，以提高红曲霉酯化酶产率为 目的，运用单因素试验和正交试验，优化红曲霉液体发 酵培养基组成 ，提高红曲霉产酯能力，为其今后的进一步开发利用提供基础数据。 1 材料与方法 1．1 材料 1．1．1供试菌株 MonascusZ