微生物对食品防腐剂的抗药性研究进展.pdfVIP

维普资讯 第 21卷第 2期 OOD＆MA 科 Vo1．21．No．2 | 蠹 March，2005 2005年 3月 微生物对食品防腐剂的抗药性研究进展 Researchproceedingofresistent-·to—-preservativeof microbialsanditscountermeasures 曾 锋 张立彦 曾庆孝 ZENGFeng ZHANGLi—yan ZENGQing-xiao (华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640) (CollegeofUe,htIndustryFoodEngineering，SouthChinoUniversityofTechnology，Guangzhou，Guangchmg510640，China) 摘要：关于食源性微生物对食品防腐剂的抗药性研究国内未 称为 “栅栏技术”【“J。 见有详细的研究报导。介绍了食源性微生物对食品防腐剂 l 对化学防腐剂的抗性及其机理 产生抗药性的研究现状及其应对措施，以期指导食品防腐剂 1．1 对苯甲酸的抗药性现象 的使用 。 苯甲酸和苯 甲酸盐可 以限制酸性食品中的酵母菌和霉 关键词：防腐剂；抗药性产生机理 ；应对措施 Abstract：Resistent—to-pre~rvativeofmicrobialsisrarelyreportedinChina．In 菌生长和繁殖。微生物先天抗药性不同而使得对苯ffI酸盐 ordertoguidetheHSeofpreservative，researchofcurrentactualityandmceha． 的忍耐力不同。因为细菌对它的抗药力要强得多，所以苯甲 nism ofhteresistent—to-preesrvativeofmicrobialsanti 酸盐主要是用于抗真菌。因此，我们主要介绍的是酵母菌和 introduced inhtispaper． 霉菌对苯甲酸盐的抗药性。一些酵母 包括裂殖酵母和 Keywortls：Preservative；Mechanism ofresistnace；Countermeasures Zchizosaccharomycesbailii可以在大约 500I,g／ml的苯甲酸浓度 下生长。Warch曾指出其它的酵母菌包括膜醭 赤酵母和丝 食品防腐剂是指能防止由微生物等因素引起的食品腐 衣霉也具有对苯甲酸盐的抗药性_5一。 败变质，延长食品保质期的食品添加剂。它不同于用于治疗 利用亚抑制浓度的防腐剂处理真菌细胞可以激发或提 人类和动物疾病的抗生素 (如：青霉素，四环素)。防腐剂按 高其抗药性。例如：与未经亚抑制浓度笨甲酸处理的酵母细 照组成和来源可分为：有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂 胞相 比，经苯 甲酸预处理过的细胞的苯 甲酸最低抑制浓度 及其它。允许用于食品的防腐剂，美国约有50种，日本约有 40种…，我国为30多种