板栗贮藏保鲜的研究进展I.pdfVIP

维普资讯 湖南林业科技 2004年第31卷第 期 鲁题撰讨 板栗贮藏保鲜的研究进展工 杨小胡 ，石雪晖 ，王贵禧 (1．湖南省林业科学院，湖南 长沙 410004；2．湖南农业大学，湖南 长沙 410128；3．中国林业科学研究院，中国北京 100091) 摘 要：本文系统概述了板栗在贮藏期间的生理生化的变化和板栗腐烂变质的原因及其机理。 关键词：板栗；贮藏保鲜；生理生化；腐烂 中图分类号：S664．2 文献标识码：B 文章编号：1003—5710(2004)06—0073—04 板栗(Casmneamo／／／ssm／aBlume)原产我 国，属山毛榉科植 旺盛，降低贮藏温度，对抑制板栗呼吸代谢有明显作用。高 物，素有 “千果之王”的美称。栽培历史悠久，营养价值高，是 于一4℃在一定范围内的低温能显著降低板栗的呼吸速率、 我国著名的特产干果，也是重要的出口果品。出121量 占总产 延缓板栗发芽并能抑制表面微生物的生长繁殖 。刘一和 量的40％。 等 认为，在0℃时呼吸强度是 一3℃时的2倍 ；在20℃室温 板栗是坚果 ，在市场上列为干果类 ，一般认为它比水果 下板栗呼吸强度是一3℃时呼吸强度的 l2倍。鲁周 民等 耐藏，因此忽视对其贮藏条件和贮藏技术的研究。但板栗采 对采后板栗冰点及呼吸强度变化的研究表明，温度 以及不同 后的含水量约在5O％左右…，呼吸强度 比许多水果还高，如 处理对板栗呼吸强度有一定的影响，在 0℃以上，随着温度 在贮藏初期板栗的呼吸强度是相同条件下苹果、梨的4～5 的降低对板栗呼吸强度有一定的抑制作用，但抑制效果不明 倍，因此极易腐烂。据统计，由于采后贮藏运输不当，使板栗 显，当温度低于0℃尤其是接近于冰点时(一4～一5)，可使 失水、霉烂、虫害等造成的损失可达50％_2J。因此，了解板栗 呼吸强度降低到最低水平。王小明等研究证实板栗冷藏初 成熟期间的生理生化变化和造成腐烂的原因及其腐烂的机 期低温可显著抑制栗果呼吸强度 ，但也发现板栗冷藏中后期 理，研究新的更加有效的贮藏保鲜方法，对提高板栗贮藏期 低温抑制栗果呼吸强度的作用逐渐解除，并维持在较高的呼 间的保鲜率，增加经济效益和社会效益具有重要意义。 吸代谢水平 。 1 板栗贮藏过程中的生理生化变化 此外，贮藏板栗其它环境的改变也会影响贮藏板栗的呼 吸强度。李文忠 J、曾燕如_9等得出相同结论，认为经保鲜 1．1 呼吸强度的变化 处理的栗实随贮藏时间的延续呼吸速率逐渐下降，1个月后 呼吸作用的强弱是板栗生理状态的重要标志，板栗的呼 趋于平稳。适当控制板栗贮藏环境中的02、C02浓度能降低 吸速率不仅受外界环境条件的影响，还受组织内部生理状态 其呼吸速率并维持在较低水平。用 2％丙酸钙+1％的魔芋 的控制。由于采后产品呼吸作用所需要的原料，只能依赖产 精粉溶液浸泡 2min和4％NaCI+2％Na2S203溶液浸泡 30 品本身贮存 的有机物质和水分，因此采后生命活动的结果， min处理可有效的降低板栗的呼吸强度_6J。 只能是消耗贮存的有机物质和水分，而使其品质逐渐下降。 在冷藏过程中，板栗呼吸强度呈 S形曲线，较低温度使 此外，采后果实呼吸强度 的变化，还与产品的成熟度、贮藏寿 呼吸高峰提早出现，可能与冷积温有关 J。呼吸高峰期的出 命、生理病变等因素