不同色泽番茄品种类胡萝卜素含量的HPLC分析.pdfVIP

第 29卷 第 4期 石河子大学学报 (自然科学版) Vo1．29 No．4 2011年 8月 JournalofShiheziUniversity(NaturalScience) Aug．201I 文章编号：1007—7383(2011)04—0442—06 不同色泽番茄品种类胡萝 卜素含量的HPLC分析 王蕾，岳英，鲁晓燕 ，马兵钢 (石河子大学农学院园艺系 ，石河子 832003) 摘要 ：以成熟果为红色、紫红色、枣红色、棕色、黄色、青绿色的6个番茄品种为试材 ，采用高效液相色谱外标法对果 实成熟过程中绿熟期、发自期、显色期、转色期、红熟期的番茄红素、叶黄素、胡萝 卜素含量进行测定 。结果表 明： 在番茄果实成熟过程 中，不 同番茄果实番茄红素、叶黄素、p_胡萝 素含量不 同。红果番茄番茄红素含量最高，绿 果、黄果番茄基本不含番茄红素 。而绿果、黄果番茄的叶黄素、 胡萝 卜素 明显高于其它颜色的番茄 。番茄红素在 绿熟期、发白期基本上没有形成 ，转色期是番茄红素形成 的一个过渡期，在成熟期含量达到了最高 。叶黄素、 胡萝 卜素含量在绿熟期都有少量生成，发 白期略微下降，转色期开始上升，成熟期含量达到最高。 关键词：番茄果实；胡萝 卜素；番茄红素；叶黄素；胡萝 卜；高效液相色谱 中图分类号 ：$641．2 文献标识码 ：A CarotenoidContentsinDifferentColouredTomatoVarietiesByHPLC WANG Lei，YUEYing，LU Xiaoyan，MA Binggang (AgriculturalCollege，ShiheziUniversity，Shihezi832003，China) Abstract：W ithred，purple，purplishred，brown，yellow，greentomatosastestmaterial，thedynamicchangesoflycopene， caro— teneandxanthincontentsduringthefruitripeningcourseweredetermined by HPIC externalstandardmethod．Theresults showthatthelycopene，~-caroteneandxanthincontentweredifferentindifferenttypesduringthedevelopmentoftomatofruit． Lyeopenecontentsinredcolorfruitwashighestamongtheotherfivetestedvarieties，whilethecontentofyellow colorfruitwas significantlylowerthanothers．7-caroteneandxanthincontentsinyellow andgreencolorfruitwashigherthantheothercolor fruit．Intheripeningdevelopmentoftomatofruit，thelyeopenecontentwasincreasedgradually．Thedevelopmentperiodfrom half-ripetofull—ripeisthekeystageforlycopenesynthesis．The13-caroteneandxanthincontentsweredecreasedfirstlyandthen increased，andthethreeearotenoidscontentachievedthehighestwhenthecompletelyripefruit． Keywords：tomato；carotenid；lycopene；xanthin； carotene；HPIC 类胡萝 卜素大量存在于许多黄色、橙色和红色 物，其营养丰富，味道鲜美，深受人们 的喜爱。番茄 果实及花器官中。其含量和组成决定果实外观品种