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第 36卷 增 刊 1 粮食钟技占钰清 VoI．36 2011年 7月 GRAINSCIENCEANO|TEcH oBv^十DECONOMY JuI 2011 对加强食品安全控制的思考 欧阳建勋 一，夏延斌 ，罗凤莲 (1．湖南省粮食局 ，湖南 长沙 410003；2．湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128) “民以食为天 ．食 以安为先 ”。在经济全球化的今天 ， 品标志的无污染 、安全 、优质 、营养类食 品。绿色食品原料 食 品安全 已成为继人 口、资源 、环境之后 的第 四大社会 问 产地必须具 备 良好 的生态环境 ，即各种有害物质 的残 留 题 。它关系到人民群众 的身体健康和生命安全 ，关系到经 量符合有关标准．生产加工中不使用任何有害化学合成 济发展和社会稳定 ，引起 了诸多 国家的高度重视。近年 物质 。或限量使用限定的化学合成物质，按特定 的操作规 来 ，中国食 品安全形势严峻 ，食 品质量 事故时有发生 ，在 范生 产 、加工 ，产 品质量及包 装经检验符合特定产 品标 国际贸易中也屡屡因之受损受挫 ，食品安全 问题 已成 为 准。绿色食品包括 AA级和A级 。 社会关注的突出问题 1．2．3 有机食品 有机食 品(organicfood)是指 经有机食品颁证机构确 l 食品安全 、安全食品及食品安全控制体系 认的，符合 《有机 (天然)食品生产和加工技术规范》要求 1．1 食品安全 的可食用农副产 品。有机食 品比绿色食 品的环保标准更 根据世界卫生组织 的定 义 ．食品安全 系 “食物 中有 高 ，要求原料必须来 自有机农业生产体系 ，生产和加工过 毒 、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。《中华人 程中不能使用任何人T合成的农药 、化肥 、促生长剂 、兽 民共和围食 品安全法》明确 ，食品安全系指食品无毒 、无 药 、添加剂等物质 ，不采用辐照处理 ，也不使用基因工程 害 ，符合应 当有 的营养要求 ，对人体健 康不造成任何 急 生物及其产 品。 性 、亚急性或者慢性危害。当前 ，食品安全 已经成为专 门 1．3 食品安全控制体系 探讨在食品生产 、加工 、存储 、销售等过程 中确保食 品卫 人类在长期的生产和生活实践 中一直在寻找或探索 生及食用安全 ，降低疾病隐患 ，防范食物中毒的一个跨 学 有效的食品安全控制方法 ，形成了一系列有效体系。目前 科领域。 应用广泛且 十分有效的有 HACCP体 系 、IS09000质量保 1_2 安全食 品 证系列标准 、GMP系统等。 安全食品是指不含有可能损害或威胁人体健康的有 2 当前 中国食品安全方面存在的主要 问题 毒 、有害物质或因素 ，或者是指生产者所生产的产品符合 消费者对食 品安全 的需要 ，并经权威部 门认定 ．存合理食 2．1 影 响 中国食 品安全的主要 因素 用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的产 影响食 品安全 的主要因素主要涵盖 以下方面 ：食品 品。主要包括无公害食品、绿色食品、有机食 品等。目前， 杂质超标 、超保存期劣变 、自有 天然有害物质 、违法 添加 湖南省粮油企业获得无公害食 品认证的近 50家 、获得绿 物 、农药残 留、兽药残 留、重金属 污染 、微生物污染 、真菌 色食品认证的 100余家、获得有机食品认证的 1O余家