食用植物油掺伪检测方法研究进展.pdfVIP

粮油食品科技第19卷2011年第3期 油脂开发 食用植物油掺伪检测方法研究进展 宋慧波 ，师邱毅，何雄 (浙江医药高等专科学校，浙江 宁波 315100) 摘 要：综述了食用植物油的掺伪现状。介绍了食用植物油掺伪检测方法，并对各种检测方法的效 果进行 了分析与评述 。 关键词：食用植物油；掺伪；检测方法 中图分类号：TS227 文献标识码 ：A 文章编号：1007—7561(2011)03—0039—03 Researchprogressindeterminationmethodforadulteratedediblevegetableoil SONGHui—bo，SHIQiu—yi，HEXiong (ZhejiangPharmaceuticalCollege，NingboZhejiang 315100) Abstract：Thecurrentstatusofadulteratedediblevegetableoilwasreviewed．Themethodsfordetermina— tionofadulteratedvegetableoilwere introduced，and theeffectsofthevariousdeterminationmethods wereanalyzedandevaluated． Keywords：ediblevegetableoil；adulteration；determinationmethod 食用植物油种类繁多，其种类不同，脂肪酸组成 25mL沸水，摇匀，如混浊或有油样物析出则表示样 和营养成分的含量也存在差异。受总产量、生产成 品中有不能皂化的矿物质存在…。 本、营养价值和消费群体等因素的影响，植物油价格 1．1．2 荧光法 矿物油具有荧光反应，而植物油类 差异非常大，一些不法经营者将低价位的植物油掺 均无荧光，取检样及已知的矿物油各一滴，分别滴在 入高价位植物油中从而牟取暴利，如在菜籽油、大豆 滤纸上，然后放在荧光灯下照射，若有天青色荧光出 油中掺入棕榈油、棉籽油；在芝麻油中掺入菜籽油、 现，则表明油样中含矿物油…。 棉籽油、大豆油；在油茶籽油中掺人大豆油、菜籽油 1．1．3 薄层色谱法 (TLC法) TLC法简便、设备 等。更有甚者在植物油中掺入水、米汤、潲水油、矿 材料费用低廉，既可用于无机物，也可用于有机物检 物油、蓖麻油等非食用油。掺伪食用植物油不仅存 测；既可定性，也可半定量甚至定量，分析速度也较 在严重的质量问题 ，而且给消费者的身体健康带来 快(通常优于纸层析法)。它在食品(含食用油)掺 了危害，严重地损害了消费者以及合法经营者的 伪的检测中应用很广泛。 利益。为了有效地遏制这种行为 ，必须加强对食 1．1．4 气相色谱一质谱法(GC—MS) 杨元等 J 用植物油生产和销售市场的监督 ，掌握食用植物 应用气相色谱一质谱技术对食用油中掺伪矿物油进 油掺伪的检测方法。不同种类的植物油具有不同 行了研究，他们建立了植物油中是否掺加矿物油的 的固有特性，如色泽、气味、滋味、特殊的化学成分 确证分析方法。此方法简便、快速、准确、灵敏，方法 和脂肪酸组成等 ，根据这些特性 目前 已经有了相 最低检出浓度为 1．2g／L。回瑞华等 针对某些食 当多的食用植物油真伪鉴别方法 ，如物理、化学、 用植物油中掺入矿物油的情况，采用柱层析法对被 光谱、色谱、色谱一质谱联用及碳同位素比值质谱 检食用植物油进行分离，对分离的油分别进行甲酯 等方法。