水产品特定腐败菌的确定及生长模型建立研究进展.pdfVIP

2011年6月 食品研究与羿发 第32卷第6期 FoodResearchAndDevehmmenl 专题论述 -== 152 水产品特定腐败菌的确定及生长模型建立 研究进展 李琳，潘子强 (电子科技大学 中山学院化学与生物系 ，广东 中山528402) 摘 要：介绍了国内外对水产品中SSO的研究状况，分析比较了当前确定SSO各种方法的优缺点，重点介绍了非培 养分子技术——PcR—DGGE在确定SSO方面的应用；在此基础上，总结了预测特定腐败茵生长的各种动力学模型并 对其改进方向进行展望，旨在为完善水产品保鲜理论提供参考依据，为开发靶向抑制SSO新技术、建立适合水产品 加工和流通的冷却链提供指导。 关键词：特定腐败菌；确定；动力学模型 AdvanceonConfirmationandModelingofSSO inAquaticProduct U “n．PANZi-qiang (ZhongshanCollege，Unive~ityElectronicScienceTechnologyofChina，Zhongshan528402，Guangdong，China) Abstract：Thereview presentsanoverview ofcurrentstudyofSSO inaquaticproductincludinghomeand ， aboard．Theadvantagesand limitationsofconfirmingSSO methodswereassessedandPCR—DGGE oneof ， non—cultivationmoleculartechnologieswasintroduced．Basedonhtis，htekineticmodelofpredictingSSOwere summarizedandtheameliorationwasprospectedinordertoimprovetherefreshinghteoryofaquaticproductand providethedirectionfordevelopmentofnewtechnologyofcontrollingSSO andestablishmentofcoldchainofr processandcirculationofaquaticproduct． Keywords：specificspoilageorganism ；confirmation；kineticmodel 基金项 目：中山市产学研项 目(2009CXY030)；广东省 自然科学基金项 目(10152840301000003) 作者简介：李琳 (1975一)，女(汉)，副教授，博士，主要从事水产品保鲜与加工方面的研究。 业 。2004(9)：ll—l3 4‘)：74—77 f6】孔捷，赵功玲．用酶解豆渣作蛋糕原料的研究 J【】．安徽农业科学， [14】范远景，张倩，朱呙．豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定 J【J．食 2009，37(7)：3232—3233 品科学，2007，28(9)：295—297 7【】孔捷．豆渣馒头制作工