水蜜桃物理保鲜方法研究现状与展望.pdfVIP

江苏农业科学 2011年第39卷第3期 陈奕兆，孙政国，李建龙．水蜜桃物理保鲜方法研究现状与展望[J]．江苏农业科学，2011，39(3)：330—332 水蜜桃物理保鲜方法研究现状与展望 陈奕兆 ，孙政国 ，李建龙 (1．南京农业大学动物科技学院，江苏南京 210095；2．南京大学生命科学学院，江苏南京210093) 摘要：剖析了水蜜桃不耐贮藏的内部原因及外部原因，介绍了物理保鲜方法的技术原理及其相对易操作、无污 染、经济成本低等优势。从温度 、气体、压力等方面进行探索 ，并对物理保鲜方法的主要发展方向进行展望 ，主要包括 冷害机理的研究、保鲜设备的开发以及集成技术的推广和应用 ，以期为水蜜桃保鲜技术攻关提供参考意见。 关键词：水蜜桃 ；物理保鲜；温度；气调；压力；辐射 中图分类号：$622．109 ．3 文献标志码 ：A 文章编号：1002—1302{2011)03—0330—03 水蜜桃是鲜食桃中的佳品，香甜可口，营养色美，鲜嫩多 2 主要物理保鲜方法、原理及特点 汁，具备了食用品质的集合优势，深受人们的喜爱。水蜜桃在 我国种植历史悠久，主产地为我国长江以南地区。但是，水蜜 物理保鲜方法种类较多，保鲜原理也各不相同，而其中最 桃保鲜问题较为严重，由于 自然条件和品种等因素的影响，水 主要的方式包括温度调节、气体调节 、压力调节等。 蜜桃成熟期集中，在极短的时间内迅速变软，营养损失较快， 2．1 温度调节法 极易失水变褐腐烂，造成经济效益下降，严重影响其经济价 温度是影响水蜜桃保鲜的最重要因素，通过适当地调节 值。开展水蜜桃果实贮藏保鲜机理与技术研究是解决目前水 温度能够有效保存桃果实的品质，延缓果实的衰老，减少果品 蜜桃产业化发展的关键课题，具有重大的意义。物理保鲜方 的腐烂。 法是如今水蜜桃保鲜当中应用最为广泛的一类方法，也是最 2．1．1 低温贮藏 低温在水蜜桃保鲜过程中起着至关重要 为有效的一种方法，具有操作简便 、无污染、损耗小等特点。 的作用 ，很多水蜜桃保鲜方面的研究也都是基于冷藏的基础 进行的 ，可见低温贮藏的重要性。 1 水蜜桃不耐贮藏的原因 低温贮藏主要利用了果实在低温的条件下，呼吸强度降 1．1 主要 内部因素 低 ，各成分间的化学反应和酶促反应也受到抑制，果实整体的 由于水蜜桃属于呼吸跃变型果实，其特点是没有后熟期， 代谢减弱 ，因而能较有效地延缓果实软化 、腐烂。 因而在采摘之后呼吸旺盛，易软化。而在之后乙烯生成量逐 低温的效果十分显著，但不同品种桃果实对低温的敏感 渐增加将导致呼吸高峰的出现，促进了果实的软化。另外 ，水 性不同，耐受能力也有差异，如果温度选择不当，容易对果实 蜜桃果实在贮藏过程中也容易发生褐变。因此，水蜜桃果实 造成冷害或冻害 ，因而选择适当的温度进行贮藏是十分关 采后贮藏难度较大。 键的。Lurie等研究发现，桃在0℃时的保鲜效果最好，而在2 1．2 主要外界因素 ～ 5 下易产生冷害 ；而Fernandez—Trujillo等研究低温对 导致水蜜桃不耐贮藏的外界因素主要有温度、湿度、气体 桃果实贮藏品质的影响时发现，在0℃下冷藏2周会出现明 组分、微生物等。由于水蜜桃大多在7、8月份天气炎热的季 显的果肉褐变 。汪沂等将 E京33号桃贮于1qC下，可较 节成熟，在这样的高温高湿条件下，水蜜桃呼吸强度增加，营 好保持果实硬度和颜色 ，提高果实的质量和贮藏效果” 。也 养物质消耗迅速，因而极不耐贮藏。有研究表明，水蜜桃在常