白背毛木耳菌丝体深层发酵工艺优化.pdfVIP

204 201 Vo1．31，No．23 食 品 科 学 ※生物工程 白背毛木耳菌丝体深层发酵工艺优化 冀 宏 ，李 智 ，郑丽雪 (常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500) 摘 要：以菌丝体干质量浓度为考察指标，对 白背毛木耳液体深层发酵的培养基及工艺条件进行优化。通过正交 试验(L(3))确定了发酵培养基最佳配方。在此基础上，基于三因素三水平的Box．Behnken设计试验，采用响应 曲 面分析法对影响 白背毛木耳菌丝体生长的发酵温度 、摇瓶转速和发酵时间进行优化，确定最佳 的培养条件。 结果表明白背毛木耳深层发酵的最佳培养基组分为 ：葡萄糖2．00g／100mL、酵母膏0．20g／100mL、磷酸二氢钾 0．25g／100mL、硫酸镁0．15g／100mL，当发酵温度为26℃、转速为 182r／min、发酵时间为6．07d(145．7h)时发酵菌丝 体干质量浓度最高，可达 1．93g／100mL，较优化前提高了1．24倍。 关键词：白背毛木耳；深层发酵；菌丝体干质量；正交试验；响应 曲面法 OptimizationofSubmerged·fermentationProcessingofMyceliafrom Auriculariapolytricha 儿 Hong，LIZhi，ZHENG Li—xue (CollegeofBiologyandF0odEngineering，ChangshuInstituteofTechnology，Changshu 215500，China) Abstract：Biomass(dryweight)ofmyceliawasusedasindextoexploretheoptimalculturemediumandprocessingconditions ofsubmerged-fermentationofmyceliafromAuriculariapolytricha．Theoptimalfermenattionbroht fomr ulawasinvestigatedby Box-Behnkennadresponsesurfaceanalysisot be2．00gglucose，0．20gyeastextract，0．25gKH2PO4，nad0。15gMgSO4in100 mLofculturemedium．Theoptimalfermenattionconditionswerefemr enattiontemperatureof26℃．rotationspeedof182r／min nadfermentationtimeof145．7h．Undertheoptimal culturemedium andfemr entationconditions，htedrymyceliaWasupto 1．93gin100mLofculturemedium，whichWasincreasedby 1．24foldcomparedwihttheconditionsbeforeoptimizafion． Keywords：Auriculariapolytricha．submerged—femr entation；biomass(dryweight)ofmycelia；orthogonalexperiment； responsesurfacemehtodology 中图分类号：Q814．3 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2010)23—0204·06 白背毛木耳(Auriculariapolytricha)隶属于担子菌 菌种，实践证明液体菌种具有生产周期短、菌龄一致、 亚 门，层菌纲 ，木耳 目，木耳科 ，木耳属 中的毛木 菌丝发育点多、萌发快、成本低等优点[3I0¨】；3)利用 耳种…。按照背部绒毛层颜色不同，毛木耳分为 白背毛 深层发酵产物开发功能性食品、营养饮品和保健品[