离子色谱法同时测定葡萄酒中的阳离子和生物胺.pdfVIP

第十一届全国离子色谱学术报告会论文集 浙江杭州.2006.11.28-30 336 离子色谱法同时测定葡萄酒中的阳离子和生物胺 樊慧 （瑞士万通中国技术支援中心，中国北京，100005） 摘 要：葡萄酒中阳离子含量的多少会影响到成品酒的风味特征。葡萄酒中的生物胺是由乳酸菌在发酵过程 中对氨基酸脱羧而产生的。人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应。因此应严格控制葡萄酒中生 物胺的含量。本文通过试验研究发现，离子色谱法在分离钾、钠、钙、镁的同时，还可以分离测定出生物 胺如：组胺、腐胺、尸胺等的含量。分析结果表明，峰面积和各种阳离子和生物胺浓度之间的线性关系良 好，相对标准偏差在0.07% ～1.32% 之间，回收率为95.9%～102.2%，一次进样同时测定阳离子Na+ + 、K 、 Ca2+ 、Mg2+和生物胺Putrescine 、Cadaverine 和Histamine 。为葡萄酒的质量控制提供了方便快捷的分析方法。 关键词：离子色谱；阳离子；生物胺；葡萄酒 1. 前言 葡萄酒中含有多种阳离子，其中主要的有钾、钠、钙、镁等。这些离子主要来源于土壤 并通过原料和加工器具进入酒中。葡萄酒中阳离子含量的多少会影响到成品酒的风味特征。 在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵（MLF）过程中，有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺[1]。胺 在生活细胞中具有重要的生理功能，但当人体吸收过量的生物胺时，可能会引起头痛、呼吸 紊乱、心悸、血压变化等过敏性反应。在葡萄酒中，有多种氨基酸能够被乳酸菌脱羧，生成 组胺、腐胺、尸胺等[2]。在生物胺中，组胺的生理毒性最强。因此，应严格控制葡萄酒中生 物胺的含量。 本文采用瑞士万通Metrohm-MIC 型离子色谱仪一次进样同时测定了葡萄酒中的阳离子 + + 2+ 2+ Na 、K 、Ca 、Mg 和生物胺Putrescine 、Cadaverine 和Histamine 。该方法简单、快速、 准确，为葡萄酒的质量控制提供了方便快捷的分析方法。） 2. 实验部分 2.1 仪器及试剂 Metrohm-MIC 型离子色谱仪（瑞士万通）配有电导检测器、化学抑制器、低脉冲串联 式双活塞往复泵、电子六通进样阀、766型自动进样器、IC Net 2.3色谱工作站等。所用仪器 及各型号分离柱均为 Metrohm （瑞士万通）产品。 + + 2+ 2+ 标准样品： Na 、K 、Ca 、Mg ( 国家标准物质研究中心) ，其它试剂均为优级纯， 溶液均用电阻率大于18MΩ超纯水配制。 2.2 色谱条件 色谱柱：Metrosep C1 100 型阳离子分析柱（100×4mm），Metrosep C2 Guard 保护柱 （50×4mm ）；流动相：2.5 mmom/L硝酸+ 5%丙酮淋洗液，进样体积：3.0μL ，流速：1.0 mL/min； 电导检测。 3. 分析步骤 3.1 样品制备 样品经0.45μm过滤膜过滤后由766 自动进样器直接进样。 3.2 标准曲线的绘制 + + 2+ 2+ 分别吸取Na 、K 、Ca 、Mg 、Putrescine 、Cadaverine 和Histamine 标准贮备液按表 1配制5点混合标准溶液，用超纯水定容。以质量浓度为横坐标，峰面积为纵坐标分别绘制各 离子的标准曲线。 各种离子的线性方程、相关系数见表1。由表1可知，峰面积与质量浓度之间的线性关系 良好，标准偏差最大为4.471% 。 第十一届全国离子色谱学术报告会论文集(浙江杭州.2006.11.28-30) - 337 –