60Coγ射线辐照处理后马铃薯淀粉糊的流变特生.pdfVIP

第26卷第11期 农业工程学报 、，01．26No．1l 2010年11月 TrallsactionsoftheCSAE Nov．2010 379 60Co．丫射线辐照处理后马铃薯淀粉糊的流变特性 张喻1，一，谭兴和1，燃，熊兴耀3”，王克勤5，肖森文6 (1．湖南农业大学食品科技学院，长沙410128：2．食品科学与生物技术湖南省莺点实验室，长沙410128； 3．湖南农业大学园艺园林学院，长沙410128；4．湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，长沙410128； 5．湖南省原子能农业应用研究所，长沙4lOl25；6．湖南龙山金山实业有限责任公司，龙山416800) 摘要：为深入了解辐照处理对淀粉糊流变特性的影响，采用6‘)Co吖射线对马铃薯淀粉进行0～400kGy辐照处理后制 成淀粉糊，使用流变仪研究了不|一J剂量处理辐照后马铃薯淀粉糊的流变特性。静态流变特性测定结果表明，不同辐照剂 量处理后马铃薯淀粉糊均呈假塑性流体特征，符合幂定律；辐照剂量越大，马铃薯淀粉糊的表观黏度和剪切稀化程度越 低，并逐渐偏近牛顿流体。动态流变特性测定结果表明，马铃薯淀粉糊的弹性模最峰值及其相应的峰值系统温度和20℃ 弹性模量均随辐照剂龟的增加而降低。研究结果可为辐照处理后淀粉的应用提供基础数据。 关键词：淀粉，辐照，流变学，马铃薯淀粉，60Co叫射线，静态流变，动态流变 doi：10‘3969／j．is∞．1002—6819．2010．“．064 中图分类号：S124+．1，Ts23l 文献标志码：A 文章编号：l002—6819(20lO)一ll一0379—05 —383． xing)rao，et starch Zh狮gYu，1’孤xinglle，Xionga1．Rheolo百calpmpen慨ofpot重to pastcs仃eatedby”Co吖mmatioIl叨． Tr锄sactio璐ofnle wim CSAE，20lO，26(11)：379—383．恤ChineseEnglishabs恤ct) 其醚化反应活性增加，醚化效率增大；所得羧甲基玉米 0引言 淀粉具有高浓低黏的特征，在较高固形物含量下仍有良 淀粉是自然界中存在数鼍仅次于纤维素的一种可再 好的流动性，黏度稳定，黏结力强。因此，辐照处理后 生性资源。淀粉一般是糊化后再使用，在使用过程中大 淀粉可作为牛产造纸黏合剂、纺织浆料和标签胶、装饰 都要经历输送、搅拌、混合、冷却等操作，淀粉糊的流 胶等水基黏合剂的原料。 变特性如黏度、抗剪切力等，对这些操作的进行起着关 国外对辐射处理后淀粉的理化性质、结晶结构等研 键的作用。通过对淀粉糊流变特性的测定，可以建立流 究较多【8J01。国内在这方面研究极少，研究内容也不够深 变模型，预测淀粉在使用过程中的变化，并且为工艺及 入。综合国内外文献，关于辐照处理后淀粉的流变特性 设备的设计提供有关数据，因此，研究淀粉糊的流变特 鲜见报道。本研究采用AI也S型高级扩展流变试验系统， 性至关重要。国内外学者也对此进行了大量研究工作【l圳。 对不同辐照剂量处理后马铃薯淀粉糊的稳态流变性和动 马铃薯淀粉具有淀粉颗粒大，糊化温度低，糊透明 态流变特性进行测定，探讨辐照对马铃薯淀粉糊流变参 等特点，被广泛应用在食品、医药、纺织、造纸和日用 数的影响规律，以期为辐照处理后马铃薯淀粉的应用提 化工等行业，其产量和用量仅次于玉米淀粉【51。和其他淀 供基础数据。 粉一样，马铃薯原淀粉糊化后黏度高，且淀粉糊易老化、 1材料与方法 抗剪切能力差、酶解和化学反应活性低等性质上的不足， 使