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维普资讯 擎● 植物油J-J日ib色研究进展 孙志芳 高荫榆 洪雪娥 (食品科学教育部重点实验室(南昌大学) 江西南昌330047) 摘要 ：脱色是油脂精炼的一个主要环节。脱色的目的在于去除 白土进行混合，即预脱色；预脱色后并经过过滤的预脱色油与新鲜 色素、微量金属、皂粒、胶质、残留农药和其它的杂质。本文介绍了几 的白土混合、过滤。试验结果表明，在预脱色过程中，使用过一次的 种常见的脱色方法 ：吸附脱色、化学脱色、酶法脱色及特殊法脱色。 白土能脱除高达70％的色素物质。 并探讨了吸附脱色对油脂性能的影响。 l_1．2凹凸棒土脱色技术 关键词：油脂 脱色 油脂性能 凹凸棒土是一种富含纤维状矿土，其主要成份是二氧化硅和占 ThedevelopmentofBleaching on vegetableoil 11．35％的氧化镁及 占9．62％的三氧化二铝。油脂中色素物质易被氧 Sun zhifang Gaoyinyu Hongxuee 化镁和氧化铝吸收，脱色效果良好 。与活性 白土相比，脱色时用量 (TheKeyLaboratoryofFoodScience (NanchangUniversity)， 少 ，吸油率低 ，油损失小闭。朱振海，郑茂松㈧比较了凹凸棒土和活性 MinistryofEducation，Nanchang330047，China) 白土对茶毛油4次脱色处理后的脱色率和色度红。两种吸附剂在同 Abstract：The Bleaching is one of the importantprocess in 等用量的条件下，连续 4次脱色处理 ，凹凸棒土的吸附效果显著优 refining oflipid． The purpose ofbleaching is to wipe off some 于活性 白土，脱色率达到97．32％。 pigmentminim-metal，soap， lecithoid ，remnantpesticideandother l_l-3活性炭脱色技术 impurity． Th isarticledescribeseveralbleachingmethods， such 活性炭的炭含量高达 90％-98％，结构细密多孔 ，比表面积大 ， asadosrption，chemical，enzyme，and special method；Italsodis— 每克表面积达 200～lO00m。活性炭吸附能力强，并且具有疏水性， CUSesSadosrptionprocessinfluencingonpropertyoflipid． 能吸附高分子物质。对除去油中绿色和红色色素非常有效，并且脱 Keywords-lipid；bleaching；propertyoflipid 色后不会给油脂带来异味。但缺点是价格昂贵，吸油率较高，脱色后 脱色是油脂精炼过程中的一个重要环节。脱色效果的好坏直接 过滤速度慢。 关系到油脂的质量和损失，是油脂生产厂家一直关注的问题。脱色 活性 白土与活性炭混合使用可以起到很好的脱色作用 ，又能去 的 目的在于去除色素、微量金属、皂粒 、胶质、残留农药和其它杂质。 除白土的土腥味。王丽娟 在研究中表明，使用活性炭可降低紫苏油 其方法有液一液萃取、吸附、加热氧化、还原、离子交换等。 的过氧化值。庞文胜 ，毛洗荣 l在茶油精炼工艺中采用 白土、活性炭， 1．常规脱色方法 将分子量较大的色素吸附，从而达到茶油脱色的 目的，再经过脱臭 1．1吸附脱 色法 等加工工艺，得一级精炼茶油。 吸附脱色法是工业上应用最为广泛的脱色方法 ，是利用某些吸 1．1．4沸石脱色 附剂对某些色素有选择的吸附从而除去油脂内色素及其它杂质的