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维普资讯 中国食品添加剂增刊 食用色素在药剂中的应用 尹胜勇 (天津市盛辉化工新技术有限公司，天津) 摘 要：食用色素在药剂制备中广泛使用，赋予药剂品丰富的色彩。本文联系色素的性质及其在药剂中 的使用情况，探讨食用色素在药剂制备中的选择、使用等有关问题 。 关键词：食用色素；药剂着色 Applicationoffoodcolorinmedicament YIN Sheng-yong (TianjinShenghuiChemicalNewTechnologyCo．，Ltd．，Tianjin300220) 色素的使用愈来愈引起人们的重视。用于要集中 1 概述 的天然色素有两类，一是从植物 中提取加工的天 颜色使世界丰富多彩，人们生活在充满色彩 然色素，二是有色的矿物质 。有些天然色素本身 的世界中，也特别偏爱具有天然色彩的物品。对 可作为保健性的药物使用，如胡萝 卜素等，但多 于病人而言，药品着色更易于让他们接受。采用 数天然色素的品质不大容易控制，一般带有一些 一 些让人感到温暖、向上、力量 、强悍 、纯洁、 特有的臭和味，且易变色，应用性能较差，价格 健康的颜色，使药品有悦 目的外观，有吞服和使 高，因而其发展和使用受到一定的限制。 用的欲望，利于病人恢复健康的自信心。同时着 色后的成品药剂色泽一致，也使药厂的生产和销 4 合成色素 售管理极为方便 ，因此，色素在制药业中有着非 4．1 合成色素存在形式：可溶性粉末、预制溶液、 常重要的作用。口] 易溶性颗粒、膏体、胶体或固体条块等。提供一 个较大范围的颜色空间，可混合在一起得到许多 2 概念 混合颜色和形式，最常见的形式是制成可溶性粉 色素：吸收白光中一部分可见光 ，经反射光 末。一般分为水溶性色素和铝色淀色素。 或透过光作用而呈现颜色的物质，是显示颜色的 4．2 种类和性质 主体。用于食品着色的色素称 “着色剂”，其亦 (1)药剂用色素的一般性质 广泛应用于药品和化妆品中。根据来源的不同色 染着性：即色素染着在食品表面的能力。一 素可分为合成色素与天然色素两大类。 般苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝的染 色淀：将一种色料沉降或吸附到某种不溶性 着性稍差。赤藓红、玫瑰红等具有强染着性。 底物上形成的物质。食用色淀是以水合明矾为底 溶解性：除靛蓝外，常见的合成色素均易溶 物的一种食用水溶性色素与铝基料混合的盐。[2] 于水。同时也易溶于乙醇、丙二醇、甘油等有机 溶剂，但其溶解度低于水中的溶解度。 3 天然色素 耐热性：水溶性焦油系色素本身及其水溶液 随着对食品添加剂安全性呼声的增高，天然 的耐热性强，但受共存物质影响较大，特别是在 256 维普资讯 学术论文集 蛋白质、还原糖共存的情况下，在高温处理时色 等，药剂的颜色一经确定，不宜随意改变颜色和 素易被还