高职营养专业基于工作过程系统化课程体系改革探索.pdfVIP

cu IU lU ．U( 0hlnaEducBtlonInnovatlonHerald 科 教 动 态 高职营养专业基于工作过程系统化课程体系改革探索① 罗冰 (大连职业技术学院 辽宁大连 116035) 摘 要：高职院校不少专业都存在人才培养 目标定往不准确，课程设置学科化，学生岗位工作能力差等同题。我们针对营养师专业进行 了 “基于工作过程系统化课程改革”研究，并初步形成了专业课程开发漉程和课程建设思路 。本文详细分析 了 《营养食谱的制定》 课程，并对课程进行 了基于工作过程 系统化改革，初步完成了学习情境 的设计。 关键词：工作过程系统化 课程体系 改革 营养 学习情境 中图分类号：G718．5 文献标识码 ：A 文章编号：1673—9795(2010)0l(b)一0032—02 大连职业技术学院于 2007年被确定为 此 ，职业教育的课程开发必须打破传统学科系 人才培养的 目标是为了满足市场对人才 “国家示范性高等职业院校建设计划”立项建 统化的束缚 ，将学习过程、工作过程与学生 的需求，故社会需求调查与分析成为课程方案 设院校。在学校的倡导下，我们对烹饪工艺与 的能力和个性发展联系起来。课程开发过程 开发的出发点。根据高职教育应首先服务地 营养(营养师方re)专业(以下简称营养专业)进 中需要实现三个转变：(1)将职业工作作为一个 方和区域经济的要求，应在高职院校所在区域 行了深入的探讨。目前的营养专业具有与餐 整体化的行为过程进行分析，而不是分析缺乏 选取有代表性的企业进行充分调研。分析这 饮业、营养快餐公司、保健品企业长期深入合 联系的知识点和技能点；(2)强调创造能力的培 些企业中重点的工作任务，为确定培养目标提 作的基础，有满足需要的校外实习基地和校内 养 ，而不仅仅是被动的适应能力的训练，(3)构 供依据。在营养专业课程体系改革前，我们需 实训条件。目前的课程体系，较为注重实践能 建 “工作过程完整”而不是 “学科”完整 要对包括大连香格里拉大饭店、大连富丽华 力的培养和职业素质的提高，但是暴露的问题 的学习过程。完成以上几个转变才可能让学 大酒店、大连亚惠快餐、大连珍奥等大量企业 也很多。 生获得综合的职业能力，并保证这些职业相关 进行调研，对人才需求情况进行了认真的了解 我们需要解决的问题是降低在人才培养 的经验、知识和技能在结构上的系统化。 和分析 。 目标定位上的主观性，消除课程设置的学科化 针对上述 问题 ，营养专业教研室针对 (2)分析职业岗位(群)。 痕迹 ，增强岗位能力培养 目标的针对性。要 “基于工作过程系统化课程改革”进行了深 首先，根据社会调查和了解往届毕业生的 解决这些问题就必须针对 “解决综合性实际 入的学习、研究与探索，初步形成了营养专 就业去向，通过营养专业教师的集体讨论预拟 问题”进行学习，这些综合性的学习往往涉 业课程开发流程和课程建设思路。 定职业岗位。主要 目的是增强企业人员讨论 及多领域、多学科的内容，包含技术、社会 1确定社会需求．分析职业岗位 (群) 过程的 目的性和准确性。通过讨论 ，我们拟 甚至环境等与工作过程相关的方方面面。因 (1)社会需求调查与分析。 定的职业岗位包括营养烹调、社区营养指 导、保健食 品管理销售等 。 其次，邀请熟悉各专业岗位的企业一线管 r 、 f 理人员、技术人员，进行职业岗位(群)工作分 ·椎据专业对