红枣的营养价值及其保健作用.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2009年第12期 Food and Nutrition in China No.12，2009 红枣的营养价值及其保健作用 刘润平 (山西省农业机械化科学研究院，太原 030031) 摘 要：红枣味甘香甜，风味独特，营养特别丰富，不但含有丰富的营养物质，而且还含有丰富的药用物质， 具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃。随着“药补不如 食补”的观念逐步深入人心，红枣及其加工制品将有着广阔的市场发展空间。 关键词：红枣；营养成分；保健功能 红枣（Zizyphus jujuba dates），又名中华大枣，是 1 红枣的营养价值 鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物枣树（Ziziphus jujuba Mill）的果实。枣树原产我国，栽培历史悠久。考古发 红枣味甘香甜，风味独特，不但含有丰富的营养成 现，河南新郑裴李岗新石器时代的遗址中，就已发现了 分，而且还含有丰富的药用物质，用途非常广泛。因 炭化枣核，标志着农耕文明尚未兴起之前，红枣已被广 此，早在《齐民要术》所论42种果品中，红枣就居于首 泛利用；战国时期，红枣已成为重要的果品和常用中 位。 药，并与桃、杏、李、栗一起并称为我国的“五果”； 1.1一般营养成分 后魏时期，传统的枣树栽培技术体系已经建立起来，其 红枣的营养相当丰富，是果品中的“补品王”。据 中许多技术一直沿用至今。 分析测定，每100g新鲜红枣含糖19g、蛋白质1.2g、脂 作者简介：刘润平 （1964～ ），男，山西人，硕士研究生，研究方向：果品加工及食品安全。 优异基因型。 营养和健康水平”。《中国居民膳食指南(2007)》中提 （2）加强元素快速鉴定新技术的开发或完善。种 出“粗细搭配和每天吃大豆或其制品”。因此，开展包 质资源鉴定的特点是份数多、样品量少，现有的鉴定技 括微量元素在内的豆类营养研究，充分发挥豆类在食物 术如原子吸收等有很大的局限性，如前处理费时等。近 多样化、生物强化中的作用，很好地满足人们对改善营 红外技术在作物元素的测定中有良好的发展前景。 养和提高生活水平的需求是农业科研的重要任务。◇ Gonzalez-Martin I．报道了近红外仪测定苜蓿中元素含 量的结果，近红外仪法与等离子体法测定结果铁含量相 参考文献 关系数达到0.948，锌相关系数0.859，而且常量元素 ［1］Welch ，Robin D. Gr.BreedinR. M. ， crops for 钙、钾等相关性也较好。若将近红外仪应用于我国豆类 ， 元素分析，可极大提高元素分析的速度和研究的深度。 245：205-214. （3）加强豆类铁、锌元素，特别是铁元素生物有 ［2］石荣丽，邹春琴，张福锁.籽粒铁锌营养与人体健康研究 效利用率的研究。目前铁营养缺乏不是作物铁含量不 进展.广东微量元素科学，2006，13(7）：1-8. 足，而主要是生物有效利用率低，如何提高作物中元素 ［3］ 在人体的利用率，不仅是营养学研究的内容，也是作物 育种和遗传学研究的内容。 《中国食物与营养发展纲要(2001-2010)》中提出了 Biology.2005，28（4）：299-307. “调整优化食物与营养结构预防营养性疾病，提高全民 （其它参考文献略） 刘润平：红枣的营养价值及其保健作用