水果和蔬菜产品中挥发性酸度测定方法GB10467.pdfVIP

水果和蔬菜产品中挥发性酸度测定方法 GB 10467—89 本标准等效采用国际标准 ISO 6632—1981《水果、蔬菜及其制品挥发性酸度的测定》。 1 主题内容与适用范围 1.1 主题内容 本标准规定了水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法。 1.2 适用范围 本标准适用于所有新鲜果蔬产品，也适用于加或未加二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、甲酸等化学防腐剂之一 的果蔬制品的测定。 2 引用标准 GB 601 化学试剂 标准溶液制备方法 3 定义 挥发性酸度：所有低分子量的脂肪酸。例如游离态或结合态的乙酸和丙酸，但甲酸除外。 用本标准规定方法测定的挥发性酸度，以每 100mL 或 100g 制品中乙酸克数表示。 4 原理 试样经酒石酸酸化后，用水蒸气蒸馏带出挥发性酸类。以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定馏出液。 5 试剂 5.1 酒石酸； 5.2 鞣酸； 5.3 氢氧化钙：澄清的饱和溶液； 5.4 氢氧化钙稀溶液：1 体积饱和氢氧化钙溶液加 4 体积水； 5.5 氢氧化钠：0.1mol／L 标准溶液。配制和标定方法按 GB 601 操作。 5.6 酚酞：称取 1g 酚酞，溶解在 100mL95％（V/V）乙醇溶液中。 6 仪器 6.1 蒸馏装置：见图。 6.1.1 蒸汽发生器：容量 2000mL，用耐热玻璃制做，用于产生不含二氧化碳的蒸汽； # 6.1.2 起泡器：为一玻璃管，直径 30mm，长 270mm，管口为（29 ）标准玻璃磨口，下部扩大形成直径为 60mm 的球形； 6.1.3 分馏柱：为一玻璃管，直径 20mm，长 400mm，内装宽为 20mm，长 1000mm 两条用十字交叉法叠成的 80 目 螺旋形不锈钢网，螺距 15～20mm； # 6.1.4 连接器：为一玻璃管，直径 20mm，长为 100mm，两端管口均匀（29 ）标准玻璃磨口，并装有直径 8mm 的 玻璃管，内端插入起泡器的底部，其外端与蒸汽发生器连接； 6.1.5 冷凝管：直径 16mm，标长 400mm，垂直放置，以保证蒸汽冷凝和馏出液完全冷却。 6.2 若采用其他蒸馏装置时，需符合下述要求： 6.2.1 在正常蒸馏条件下，从 250mL 馏出液中测出加入样品中已知量的乙酸不得少于 99.5％。为此，用 20mL 浓度（c）为 0.1mol／L 的标准乙酸溶液进行检验。 6.2.2 在上述蒸馏条件下，从 250mL 馏出液中测出加入样品中已知量的乳酸不超过 0.5％。为此，可用 20mL 浓 度（c）为 1.0mol/L 的标准乳酸溶液进行检验。 6.2.3 检验蒸汽发生器产生的蒸汽不应含有二氧化碳。即在正常蒸馏条件下，在 250mL 馏出液中加 2 滴酚酞指 示剂（5.6 条）和 0.1mL 氢氧化钠（5.5 条）标准溶液。应呈现粉红色，并稳定 10s 不褪色。 6.3 高速组织捣碎机。 6.4 滴定管：25mL，分刻度 0.1mL。 6.5 移液管：20mL。 6.6 锥形瓶：500mL。 6.7 分析天平。 7 样品的制备 7.1 新鲜果蔬样品（苹果、桔子、冬瓜等） 取待测样品适量，洗净、沥干，可食部分按四分法取样于捣碎机（6.3 条）中，加定量水捣成匀浆。多汁 果蔬类可直接捣浆。 7.2 液体制品和容易分离出液体的制品（果汁、糖浆水、泡菜水等） 将样品充分混匀，若样品有固体颗粒，可过滤分离。若样品在发酵过程中或含有二氧化碳，用量筒量取约 100mL 样品于 500mL 长颈瓶中，在减压下振摇 2～3min，除去二氧化碳。为避免形成泡沫，可在样品中加入少量 消泡剂，例如 50mL 样品加入 0.2g 鞣酸。（5.2 条）。 7.3 粘稠或固态制品（桔酱、果酱、干果等） 必要时除去果核、果籽，加定量水软化后于捣碎机（6.3 条）中，捣成匀浆。