浅谈临客餐车的食品安全管理.pdfVIP

铁路节能环保与安全卫生 2011年第 1卷第 4期 文章编号 ：2095—1671(2011)04—0218—01 浅谈临客餐车的食 品安全管理 邓 富生 (长沙铁路卫生监督所 ，湖南 长沙 410000) 摘要 ： 以广铁集团的春运临客餐车为例 ，就I临客餐 临客餐车人员 因是临时组成 的，管理人员未 车在设施设备方面、人员管理方面 、食 品采购加工方面存 进行系统的食品安全知识培训 ，部分临时招聘 的 在的问题进行 了探讨 ，提出了 “不得将 临客餐车外包给无 餐车从业人员未经健康检查和食品安全知识培训 餐营从业经验及餐营专业知识管理人员的单位 ；可将临 便上岗，存在着食 品安全隐患。 客餐车交给客运段主管，由其抽调图定餐车上的管理人 1．3 食品采购加工方面 员经营，餐料 由客运段统一采购供应”的管理对策。 大部分临客餐车系采用外包性质 ，这些承包 关键词 ： 临客餐车 ；食 品安全 ；问题 ；对策 单位大部分无餐营从业经验及懂餐营专业知识的 中图分类号 ：R155 文献标志码 ：B 管理人 员 ，食 品采购 自主进行 ，食 品质量难 以 每逢春运 、暑运、黄金周等重大节假 日及旅游 保障。 旺季 ，铁路部 门都要增开 临时旅客列车 (以下简 2 管理对策 称临客)，以缓解增大 的旅客运输 问题 ；同时，在 临客车上加挂 了专为旅客提供餐饮服务 的餐车 2．1 加强临客餐车外包管理 (以下简称临客餐车)。因是临客餐车 ，车底不常 不得将临客餐车外包给无餐营从业经验及餐 营专业知识管理人员 的单位 ；可将临客餐车交给 用 ，故设施设备 比图定列车差 ；加之临客餐车人员 是临时组成的，部分从业人员未经健康检查和食 客运段主管 ，由其抽调 图定餐车上的管理人员经 营，餐料 由客运段统一采购供应 。以广铁集 团的 品安全知识培训便上岗等 ，故存在着食品安全隐 患。现以广铁集 团的春运 临客餐车为例 ，就存在 春运临客餐车为例 ：前几年 ，春运临客餐车均外包 给铁路建筑段、供 电段等单位 ，因其无餐营从业经 的问题及管理对策探讨如下 ： 验及懂餐营专业知识 的管理人员，故存在食 品采 1 存在的问题 购不规范、食 品生熟混放 、剩余食品过多且常温存 放等问题 ，监督员多次上车现场监督指导，这些问 1．1 设施设备方面 题依然存在 。2011年春运，广铁集 团明文规定 ： 临客餐车车底编组来源不一 ，大部分是从备 春运临客餐车由客运段负责经营，餐料 由客运段 用车底中加挂纳入编组的，也有从 图定列车上甩 统一采购供应等 。监督员上车监督检查时，发现 挂纳入编组 的。这些车底 设施设备 陈旧或者损