餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训资料.pptVIP

餐饮服务食品安全监督量化分级管理 资阳市食品药品监督管理局 一、实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理依据 二、餐饮服务食品安全监督量化分级管理历史沿革 三、餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则 一、法律依据、目的及方法 《食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》 第二十三条 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。 一、法律依据、目的及方法 依据有关法律法规，国家食品药品监督管理局在全国建立并实施餐饮服务食品安全量化分级管理制度，旨在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高全国餐饮食品安全水平。 一、法律依据、目的及方法 什么是量化分级管理？ 是按照量化分级管理指南要求，监督部门对餐饮单位评价情况，采取风险性分析理论，应用危险性评估原则，将其食品安全风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法。 一、法律依据、目的及方法 一、法律依据、目的及方法 一是合理配置资源。 通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小等的分析，合理确定和配置监管资源。 二是提高监督效能。 三是强化社会监督。 四是增强企业自律。 二、量化分级管理历史沿革 量化分级管理出台过程 七、2008年四川省卫生厅出台了《四川省食品卫生监督量化分级管理实施细则》 八、《食品安全法》于2009年6月1日颁布实施，职能调整 国家局2010年11月5日下发了《关于加强餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》征求意见稿，2012年1月6日印发了《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》。 根据省市的具体实际，2012年3月27日，省局制定了《餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则》 餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则 一是强化餐饮服务提供者为食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务业自身管理水平； 二是合理配置食品安全监督资源，提高食品安全监督水平和效能； 三是提高餐饮服务食品安全保障能力，确保工作身体健康和生命安全。 二、实施原则 （一）全面覆盖 （二）量化评价 应用风险性管理理论，建立科学规范的评定标准和程序，按风险高低进行指标量化评价，做到食品安全监督工作标准化。 （三）动态监管 信誉等级随餐饮服务单位食品安全管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。 （四）公开透明 及时公布，接受社会的监督，确保公开、公平和公正。 （五）鼓励进步 鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级。 （六）规范统一 量化等级管理坚持统一评定标准、统一公示样式，统一公示方式。 三、具体要求 （一）量化分级评定范围 对持《餐饮服务许可证》的单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。对持《临时餐饮服务许可证》的餐饮单位不予评级。 三、具体要求 三、具体要求 （三） 等级划分及标准 三、具体要求 （四） 不予评级及公示 三、具体要求 （五）年度评级 A级单位年度评定材料 将《年度等级评定表》会同该餐饮服务单位过去12个月期间历次动态等级评定资料，在每年2月、6月、10月下旬报市局复评、省局审评，经省局审查通过的，准予授予年度等级A级。 B、C级年度等级的评定 B、C材料各单位保存，在每年2月、6月、10月下旬上报市局B、C单位年度情况报表，市局备案。 三、具体要求 三、具体要求 年度等级信息公示 通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全监督量化年度等级情况。 A级餐饮服务单位由省局公布， B、C级餐饮服务单位 ，市、县（市、区）食药监管部门公布。 监督量化分级评定情况作为餐饮服务单位食品安全监管信用信息进行管理。 （七）材质及标识要求 （八）等级调整 （一）加强组织领导 建立健全有关工作制度，强化监管人员责任意识，自觉接受餐饮服务提供者和社会的监督，保证餐饮服务食品安全监督量化分级评定工作质量。 （二）细化具体要求 开展监管人员专题培训，准确掌握评定标准和要求，统一评定尺度。 餐饮服食品安全监督动态等级评定表 餐饮服食品安全监督动态等级评定表 项内量化分级等级评定 实例 实例一 项内量化得分计算 例如第六大项 加工制作（共10项，每项1分） 假如第43、46项为合理缺项，其余全是有