生活中的发酵技术.PPTVIP

* 生活中的发酵技术 关于发酵 广义的发酵是是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。 比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败…… 狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。 发酵分为有氧发酵和无氧（厌氧）发酵。 比如：酒是在无氧条件下发酵的,醋则是在有氧条件下发酵的。  酵母菌 小组成员: 鸿富(组长) 雪芳 毓瑜 晋阳 萍萍 桦蓉 陈颖 舒颖 婉秋 瑜琳 选择这个课题的原因: 发酵技术历史悠久,多种多样,与我们生活息息相关。在生活中，运用发酵技术制成的食品深受人们喜爱，在民间广为流传，同时发酵的过程是一个充满期待的有趣的过程。亲自动手制作发酵食品必将乐趣无穷。 通过一系列活动，我们希望能够掌握尽可多的关于发酵技术的知识和技能。成功制作出一些发酵食品。在这过程中体会小组团结的力量并收获成功的喜悦。 我们的主要任务是制作果酒 研究目的 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 。 关于果酒 果酒 制作原理：人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是异养兼性厌氧型，与异化作用有关的方程式 C6H12O6 + 6O2→6CO2 +6H2O+大量能量 ， C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+能量 研究过程中我们的有利条件是： 1.信息时代网络发达，相关资料获取方便。 2.发酵技术在民间广为流传，向老一辈请教方便 3.生活中发酵技术的应用操作相对简单 4.所需的原材料易找，成本较低 5.课题有趣，组员有不竭动力 研究过程我们可能遇到的困难 在发酵技术方面缺少经验。 缺少相关知识 学习相对紧张，时间相对较紧 组员之间意见不合，实验不顺利 对这个课题，我们的研究计划 1.确定课题研究方向和计划 2.小组分工 3.查找相关资料，组织学习相关理论知识 4.收集原材料 5.动手实行发酵，实际制作果酒和果醋 6.制作结束，分析成果，找出不组，总结经验 谢谢观看 *