饮料与调酒.pptVIP

饮料与调酒 薄酒莱或薄酒莱新酒(Beaujolais or Beaujolais Nouveau ) 产地︰法国 薄酒莱红酒(Beaujolais)；或称为薄酒莱新酒(Beaujolais Nouveau) 自法国勃根第地区南边的(Burgundy) 区之最南端，法语发音〔ｂｏｈ－ｚｈｕ－ＬＡＹ〕（因为该区葡萄酒一向以清淡著称），至于NOUVEAU，法语是新的或是新制成的，发音为〔ｎｕｖｏ〕，Beaujolais Nouveau 就是指薄酒莱区以当年采收的葡萄新酿的酒。 为甘美(Gamay)黑品种葡萄 以柔和口感和怡人果香芬馥、口感清新柔顺闻名 是全法国销量最广的葡萄酒，也是全世界最有名的红酒之一。 一般葡萄酒均需要经过一段时间的酝酿与陈年，才能上市销售，而 Beaujolais是少数被公认拥有早饮特质的葡萄酒。 薄酒莱的特殊酿造 二氧化碳浸泡法 (Carbonic Maceration) 1.单宁萃取量降低的一种浸泡法。 原理︰利用葡萄本身的重量压力和发酵所产生热能，以保存更多果味和减少丹宁酸的吸收。 2.萃取一切必要的物质，诸如色素、水果特有的芳香物质等，但是郄让单宁萃取少一点。 3. 为薄酒莱红酒清淡、新鲜、富清新果香、颜色光鲜(艳丽的紫红色泽)、却低单宁的原因 薄酒莱的酿造法与传统法的差异 二氧化碳浸泡法 (Carbonic Maceration) 1.未破皮式的浸泡法 2.让单宁萃取量降低的一种浸泡法 2.低单宁！口感清淡、新鲜、富果香、颜色光鲜 ！ 3.利用天然酵母菌先行发酵 一般传统的方法 1. 先将果实轻压使之破皮，让汁液流出，然后连皮带籽（必要时带一些梗）进行发酵 2.高单宁！入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感 。 薄酒莱新酒的魅力与特色 （一）低单宁(Tannins) （二）果香重 （三）味新鲜 （四）不耐存（低单宁造成的） 薄酒莱的上市时间 每年11月的第三个星期四上市 纯粹商业理由 如何饮用薄酒莱？ 适饮温度为10℃～14℃ 不必醒酒 （醒酒反而会造成特殊的果香流失 开瓶后于尽短时间喝完 薄酒莱新酒不能长久保存，绝对要「抢鲜」、「尝新」，这是一款打破『越陈越香』法则的葡萄酒。 搭配薄酒莱的食物 德国香肠、鹅肝酱、牛排 (白肉配白酒，红肉配红酒) 生菜色拉、凉菜 鸡肉、猪肉、小牛肉，但避免重口味的酱汁 腥味不重的海鲜 轻奶酪 如何享用葡萄酒 品酒︰ 一开始，要先有一个干净无味的葡萄酒杯，而且杯子还要有够长的杯脚，好用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现它应有的特性。将鼻子凑到杯原远缘闻葡萄酒的香味。 喝一小口葡萄酒，先含在口中不要咽下去，稍微在口中翻动一下，感受一下酒的味道和它细致的变化。待清楚感受之后就可以把酒咽下，并体验葡萄酒的美味。 ★千万不要将冰块直接加入酒杯中，以免破坏酒的风味。 THE END * ~时尚薄酒莱飨宴