3--甲硫基丙醇及其衍生香料的微生物转化研究.pdfVIP

摘要 发酵技术作为一种绿色、高效的工业生产技术越来越受到人们的重视。微生物转 化制备的天然香料，其构型、手性单一，有助于香气品质的提高，是近年来天然香 料制备的重要发展方向。3．甲硫基丙醇及其衍生香料是多种发酵食品的主体风味，也 是调配多种果味香精、肉味香精、酒用香精的重要香料，广泛应用于食品、化妆品、 日化用品、医药和烟草等产业。 建立了3．甲硫基丙醇及其衍生香料、底物氨基酸的HPLC同步检测方法，优化 后HPLC同步检测条件为：色谱柱SunFirelMCls、光电二极管阵列检测器、不同配 nm。 比的水／乙腈梯度洗脱、流速1mL／min；柱温30℃；检测波长210 从多种发酵食品和实验室保藏菌种中分离、筛选产3．甲硫基丙醇的细菌1株，酵 母18株，其中细菌PFl08中的3一甲硫基丙醇产量为0．16 g／L；酵母菌中SC408的3． 甲硫基丙醇产量最高，为0．72 rRNA、形态特征和生理生化