现代企业资产管理理念在后勤资产管理中的实际应用.doc

湖北高校伙食管理研讨会 交 流 材 料 汇 编 湖北省高校后勤管理研究会伙食管理专业部 二○一二年十一月目 录 1．未来的高校伙食该怎样“掌勺”？ 湖北大学 刘星海1 2．现代企业资产管理理念在后勤资产管理中的实际应用 华中科技大学后勤集团饮食总公司 张双喜 汪 慧9 3．办公益食堂 保饮食安全 为学生服务 减学校负担 华中农业大学后勤集团饮食服务中心 周守君14 4．浅谈高校后勤实体如何加强对食堂、餐厅的内部会计控制 华中科技大学后勤集团饮食服务总公司 夏 雁 刘 媛19 5．高校后勤饮食部门资源整合初探 武汉大学后勤集团饮食服务中心 聂 靖25 6．高校饮食成本控制措施探讨 华中师范大学后勤集团饮食服务中心 熊妮丽36 7．引进先进节能设备 有效提高餐饮生产和管理水平 华中科技大学饮食总公司 肖远明 肖祥贤41 8．浅谈信息化在餐饮服务行业中的应用 武汉大学饮食服务中心 万明政45 9．引进称量售卖自选模式 丰富校内餐饮业态 华中科技大学饮食总公司 陈红利 余 毅50 10．我国高校饮食成本控制对策探讨 中国地质大学后勤保障处饮食服务中心 黄发新53 11．新形势下高校学生食堂特色引进管理模式探索 中南财经政法大学后勤集团膳食服务中心 朱宏超66 12．物价上涨对高校食堂经营的影响及对策思考 湖北大学后勤集团饮食中心 郭银阶69 13．浅析党建工作在高校后勤餐饮服务中的作用 武汉科技大学后勤集团餐饮服务中心党支部书记 张建忠76 14．努力探索高校餐饮新的管理体制和经营机制 华中科技大学武昌分校后勤集团饮食服务中心 邢 春79 15．关于高校餐饮的监管体系建设的思考 华中农业大学后勤集团饮食服务中心 胡海龙92 16．论破解高校后勤饮食用工困难的途径及对策 中国地质大学后勤保障处饮食服务中心 龙文斌95 17．稳定高校食堂外来工队伍浅析 华中农业大学后勤集团饮食服务中心 李建元101 18．标准化食堂的经营方式——突破与创新 湖北大学后勤集团饮食中心 李 伟103 19．大力推进新品种开发引进，丰富伙食品种 湖北大学后勤集团饮食中心 郭银阶106 20．浅析高校餐饮供应链管理 华中农业大学后勤集团饮食服务中心 王蕴秋110 21．拓展采购渠道 强化系统管理 确保高校后勤餐饮服务的公益性 武汉科技大学后勤集团餐饮服务中心采购部 李先胜114 22．高校食堂精细化管理的思考 三峡大学后勤集团饮食服务中心 胡爱艳118 23．绿色理念树新风 绿色能源净校园 湖北经济学院 杨泽荣 王雄燕123 24．改革创新 建立新型餐饮服务保障体制 湖北医药学院后勤处128 25．浅析食堂餐饮业态调整的探索与实践 湖北职业技术学院后勤服务中心 罗华桥133 26．对我校后勤饮食事业发展方向的探索 三峡大学后勤集团饮食服务中心 朱晓霞136 27．创新饮食管理模式 激活校内饮食市场 三峡大学后勤集团 吕帮英142 28．领导给力 改革助力 全员努力 构建富有生机活力的饮食服务工作体系 黄冈师范学院后勤产业集团147 未来的高校伙食该怎样“掌勺”？ 湖北大学 刘星海 高校伙食是高校后勤最重要的组成部分之一。高校后勤社会化改革十多年来，高校伙食供应工作取得了长足进展，无论是进餐环境，还是伙食品种、饭菜质量，均有了很大改善，师生的满意度明显提升。然而，行走在计划与市场之间的高校伙食，“外涨内不涨”已使它陷入了前所未有的困局。未来的物价仍会步步走高，人力成本也会一路飙升，面对这种困局，学校不能一包了之，政府也不能一补了之，而身陷困局的我们，如果不尽快破解未来高校伙食怎样掌勺的难题，只会越陷越深。未来高校伙食如何办，我们需要从分析未来高校伙食工作的功能定位、面对的困境和师生的需求以及政府、社会的要求入手，为建立高校伙食供应工作的长效机制把脉、开方。 一、未来高校伙食的“变”与“不变” 高校伙食具有政治性、保障性、公益性、教育性和经营性，这是无论怎样社会化都“化”不掉的。但是，从目前已有的现实和未来5到10年高校后勤社会化的走向来看，有四个“变”与“不变”值得关注。 第一，办伙实体会变，但高校伙食维护学校稳定的责任不会变。 办伙实体的变化，主要受两个因素决定：校内市场社会化和社会企业进校园。目前，大多数高校伙食由学校后勤主营。近两年来，这种学校自营的状况已发生了明显改变。大部分高校随着伙食工作的市场化推进，已逐步开发、引入了带有准市场化或完全市场化的品种、档口或楼层，分别冠之以“特色小吃”、“小灶”、“小吃城”等，虽然他们与“大伙”