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第五章 酶 Enzyme 一、 酶（Enzyme）的概念 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的蛋白质，亦称为生物催化剂Biocatalysts 。 绝大多数的酶都是蛋白质 (Enzyme和Ribozyme)。 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应 Enzymatic reaction。 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物substrate。 酶的作用特点 酶和一般催化剂的共性 用量少而催化效率高； 它能够改变化学反应的速度，不能改变化学反应平衡。酶本身在反应前后不发生变化。 酶能够稳定底物形成的过渡状态，降低反应的活化能，从而加速反应的进行。 酶作为生物催化剂的特性 酶的催化作用可使反应速度提高10７ –101３倍。 例如：过氧化氢分解 2H2O2 ? 2H2O + O2 用Fe3+ 催化，效率为6X10-4 mol/mol.S， 而用过氧化氢酶催化，效率为6X106 mol/mol.S。 ?-淀粉酶催化淀粉水解， 1克结晶酶在65?C条件下可催化2吨淀粉水解。 2．专一性 Specificity 酶的专一性 又称为特异性，指酶在催化生化反应时对底物的选择性。亦即酶只能催化某一类或某一种化学反应。 例如：蛋白酶催化蛋白质的水解；淀粉酶催化淀粉的水解；核酸酶催化核酸的水解。 3．反应条件温和 酶促反应一般在pH 5-8 水溶液中进行，反应温度范围为20-40?C。 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶的失活。 ４．酶易失活 凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强碱高温等条件都能使酶破坏而完全失去活性。 所以酶作用一般都要求比较温和的条件如常温、常压和接近中性的酸硷度。 胞外酶：酶被分泌到细胞外发挥作用。 例如人、动物消化管中水解淀粉、脂肪和蛋白质的酶。 胞内酶：细胞内起作用的酶。 例如三羧酸循环酶系、氧化磷酸化酶系等。 二、　酶的命名及分类 （一）、 酶的分类 催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶(dehydrogenase) 和氧化酶(Oxidase)。 如，乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。 催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 催化底物的加水分解反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶(Lipase)催化的脂的水解反应： 催化从底物分子中移去一个基团或原子而形成双键的反应及其逆反应。 包括醛缩酶、水化酶（脱水酶）及脱氨酶等。 例如，苹果酸裂合酶即延胡索酸水合酶催化的反应。 催化各种同分异构体的相互转化， 即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。 A + B + ATP + H-O-H ===A ? B + ADP +Pi 例如，丙酮酸羧化酶催化的反应。 丙酮酸 + CO2 ? 草酰乙酸 （二）酶的命名 (1)习惯命名法: 根据其催化底物来命名（蛋白酶；淀粉酶） 根据所催化反应的性质来命名（水解酶；转氨酶；裂解酶等） 结合上述两个原则来命名（琥珀酸脱氢酶） 有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点（胃蛋白酶、胰蛋白酶、硷性磷酸脂酶和酸性磷酸脂酶）。 (2)国际系统命名法（国际酶学委员会１９６１年提出） 系统名称包括底物名称、构型、反应性质，最后加一个酶字。 例如： 习惯名称:谷丙转氨酶 系统名称:丙氨酸：?-酮戊二酸氨基转移酶 酶催化的反应: ?-酮戊二酸 + 丙氨酸??谷氨酸 + 丙酮酸 ? 国际系统分类法及编号（EC编号） （1）按反应性质分六大类， 用1、2、3、4、5、6表示。 （2）根据底物中基团或键的特点，分成若干亚 类，编号用1、2、3 。 （3）每个亚类又分为若干亚一亚类， 用编号1、2、3表示。 每一个酶的编号由4个数字组成， 中间以“·”隔开。 例如：乳酸脱氢酶（EC1.