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二○一三年第9 期 总第9 期 《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品 安全相关状况，及时归纳整理有关资讯，作出风险分析 与评估，提供客观和专业的观点，供关注者参考。 洪灾后的食品安全问题与相关指引 洪灾与食品安全 摘 要 2013 年8 月14 日－22 日，受强台风“尤特”、台风“潭 美”和强烈南海西南季风共同影响，广东省 19 个市、90 1.灾情概览 个县（市、区）先后遭受洪涝灾害影响，部分地区灾情十 2.洪灾直接引发的食品安全问题 分严重。洪涝灾害除造成人员伤亡、经济损失外，还不可 3.洪灾衍生的食品安全问题 避免地对从农田到餐桌的整个食品链产生不同程度的破 4.洪灾后食品安全特点 坏，给公众食品安全带来新问题，给食品安全控制带来巨 5.洪灾后食品安全指引 大压力。洪灾可能带来哪些食品安全问题？洪灾后如何处 理食物，如何对食物环境进行清洁和消毒处理，以有效保 6.参考文献 障食品安全？本文参考相关工作方案，结合文献资料，提 出洪灾后的食品安全相关指引。 — 1 — 1.灾情概览 2013 年8 月14 日－21 日，受强台风“尤特”和强烈南 海西南季风共同影响，广东省19 个市、90 个县（市、区） 先后遭受洪涝灾害影响，部分地区灾情十分严重。22 日， 受台风“潭美”和西南季风影响，粤北、粤西、粤东沿海地 区出现大雨到暴雨局部特大暴雨，造成韶关、阳江、潮州、 揭阳市部分地区受灾。 2.洪灾直接引发的食品安全问题 洪灾直接引发的食品安全问题包括食物原料和资源 的损毁以及食品污染。在食物资源、原料的损毁方面，可 能存在粮食被洪水浸泡后发生霉变，猪、牛、羊、鸡等家 畜、禽溺亡或鱼类死亡，定型包装食品如瓶装饮料、罐头、 方便面、火腿肠等在洪水浸泡后因外包装标识损坏造成无 法辨认生产日期、保质期等信息。 在食品污染方面，因洪水可能携带淤泥、未经处理的 生活污水、人畜粪便、农药、杀虫剂等物质，可直接污染 蔬菜、水果等农作物，污染生活饮用水，即便是定型包装 食品，也可能在因洪水淹没或渗入包装造成污染；已受致 病微生物污染的生活饮用水未经净化直接用于加工食物 可造成二次污染；洪灾后食品企业生产加工设施、设备以 及家庭用具和环境的破坏和污染在未及时清理消毒的情 况下继续使用可引起所加工制作食品的交叉污染；因洪灾 感染某种病原体者接触或加工制作食品将使所携带病原 菌污染食品。 3.洪灾衍生的食