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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2009, Vol.25, No.11 气相色谱内标法测定深海鱼油中的 EPA 和 DHA 庄俊钰 1,2,3 2,3 2,3 ，冯志强 ，谢忠阳 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510641 ）(2.广东省食品质量监督检验站，广东广州 510308) (3.广东省食品工业公共实验室，广东广州 510308 ） 摘要：用氢氧化钾— 甲醇酯化法将深海鱼油中的脂肪酸快速、有效地转化成脂肪酸甲酯，用毛细管气相色谱法进行测定，以二 十三碳酸脂肪酸甲酯为内标，建立EPA 和DHA 的定量分析方法。该法对EPA、DHA 的相对标准偏差分别为3.6 ％和3.2 ％，回收率 分别为99.3 ％和101.6 ％。 关键词：深海鱼油；EPA；DHA；气相色谱；内标法 中图分类号：TS201.2；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2009)11-1363-03 Determination of EPA and DHA in Deep Sea Fish Oil by Gas Chromatography using Internal Standard Method ZHUANG Jun-yu1,2,3 ，FENG Zhi-qiang2,3 ，XIE Zhong-yang2,3 (1.College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China)(2.Guangdong Food Quality Supervision and Inspection Station, Guangzhou 510308, China)(3.Guangdong Provincial Food Industry Public Laboratory, Guangzhou 510308, China) Abstract: Fatty acids in deep sea fish oils were methylated with KOH-CH3OH solution. The obtained fatty acid methyl esters were determined by gas chromatograph and quantified by internal standard C23:0 methyl ester. The RSD values of the method for the determination of EPA and DHA were 3.6% and 3.2%, respectively. And the recoveries of EPA and DHA were 99.3% and 101.6%, respectively. Key words: deep sea fish oil; EPA; DHA; gas chromatography; internal standard method 脂肪由饱和、多不饱和、不饱和和单不饱和脂肪 冒产品，具有一定的意义。 酸组成。EPA 和 DHA 是两种多不饱和脂肪酸，根据 1 实验部分 它们化学结构含碳的多少，也叫二十碳五烯酸和二十 二碳六烯酸。EPA 和 DHA 是组成磷脂、胆固醇酯的 1.1 仪器及材料 重要脂肪酸。EPA、DHA 的体内来源是α-亚麻酸。α- HP 5890 Ⅱ气相色谱仪（附氢火焰离子化检测器） 亚麻酸进入人体后，在同一种去饱和酶的作用下，在