新梨7号浓缩汁的加工及贮藏稳定性研究.pdfVIP

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2017-09-10 发布于湖北
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新梨7号浓缩汁的加工及贮藏稳定性研究.pdf

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the Studieson and Processing Storage ofXinliNo．7 Stability PearJuice Concentrate Thesis submittedto QingdaoAgriculturalUniversity InFulfillmentofthe Requirement forthe of Degree Masterof Engineering Zhu Yongbao ofFoodScience (College and Technology) Supervisor：WangChengrong Qingdao，China June,2008 缩略词(Abbreviation) PPO(Polyphenoloxidase) 多酚氧化酶 MR(MaillardReaction) 美拉德反应 5-HMF 5．羟甲基糠醛 A440(Absorbance) 440nm下的吸光值 T625(Transmittance) 625nm下的透光率目录中文摘要…………………………………………………………………………………………1 英文摘要…………………………………………………………………………………………2 弓l言………………………………………………………………………………………………1 文献综述…………………………………………………………………………………………2 1梨的概述………………………………………………………………………………………2 2梨的营养保健作用……………………………………………………………………………2 3澄清……………………………………………………………………………………………2 4褐变……………………………………………………………………………………………4 4．1酶促褐变……………………………………………………………………………………4 4．2非酶褐变……………………………………………………………………………………8 材料与方法……………………………………………………………………………………U l主要材料………………………………………………………………………………………11 2主要设备……………………………………………………………………………………11 3技术路线………………………………………………………………………………………12 4理化分析方法………………………