有机化学 第十二章 碳水化合物和蛋白质.pptxVIP

第十二章 碳水化合物和蛋白质 第十二章 碳水化合物和蛋白质1碳水化合物2蛋白质第一节 碳水化合物1碳水化合物的含义和分类2单糖3二糖4多糖一、碳水化合物的含义和分类 碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。（1）单糖（2）低聚糖（3）多糖二、单糖 单糖分子结构中含有醛基的多羟基醛称为醛糖；含有酮基的多羟基酮称为酮糖。1.葡萄糖、果糖的开链式结构二、单糖2.单糖的化学性质（1）氧化反应①与托伦试剂、斐林试剂反应②与溴水反应③与硝酸反应（2）还原反应（3）成脎反应二、单糖3.单糖的制法和用途（1）葡萄糖 葡萄糖是人体新陈代谢过程中不可缺少的营养物质，大量用于食品工业中，此外在工业上用作缓和还原剂。因它能发生银镜反应，所以可用于制镜子和热水瓶胆。 （2）果糖 果糖是酮糖，其溶液与盐酸-间苯二酚试剂共热显深红色，而醛糖显很浅的红色，可用于鉴别酮糖与醛糖。三、二糖1.蔗糖 蔗糖不被托伦试剂和斐林试剂氧化，是非还原糖，它也不与苯肼反应成脎。2.麦芽糖 芽糖能被托伦试剂和斐林试剂氧化，故为还原糖。它也能与苯肼发生反应生成糖脎。四、多糖1.淀粉四、多糖四、多糖2.纤维素（1）纤维素硝酸酯（2）纤维素醋酸酯（3）羧甲基纤维素第二节 蛋白质1蛋白质的组成和分类2蛋白质的性质3蛋白质的用途4酶一、蛋白质的组成和分类 蛋白质经元素分析表明，它一般含有碳、氢、氧、氮和硫元素，某些蛋白质中还含有微量的磷、铁、锌和碘等元素。 蛋白质的分类方法有多种。根据蛋白质水解产物的不同，可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。二、蛋白质的性质1.水解反应和a-氨基酸 蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能水解得一系列中间产物，水解的最终产物，是各种组成不同的a-氨基酸的混合物。 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物，叫做氨基酸。氨基处于羧酸分子a-位上的，称a-氨基酸。二、蛋白质的性质2.两性和等电点 在酸性溶液中，蛋白质带正电荷，呈正离子状态，电解时向阴极移动；在碱性溶液中，蛋白质带负电荷，呈负离子状态，电解时向阳极移动。二、蛋白质的性质3.盐析作用 在蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，就会使蛋白质的溶解度降低并从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析是一个可逆过程。利用此性质可分离不同的蛋白质。但应注意，析出的蛋白质在盐溶液中过久就会变性，就不能再溶解了。二、蛋白质的性质4.变性作用 蛋白质在热、酸、碱、重金属盐紫外线等的作用下，会改变蛋白质的结构和性质，使溶解度降低而凝固，而这种凝固是一个不可逆过程，不能恢复为原来的蛋白质，这种性质改变的现象，称蛋白质的变性。二、蛋白质的性质5.颜色反应 蛋白质可以和多种化学试剂作用，产生特殊的颜色反应，可用于蛋白质的鉴别。（1）缩二脲反应（2）米隆反应（3）蛋白质黄色反应（4）茚三酮反应三、蛋白质的用途 蛋白质是人类必不可少的营养物质，成年人每天大约需要摄取60-80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 此外，蛋白质在工业和医药上也有着广泛的应用。四、酶 酶是一种具有生物活性的蛋白质，是生物体内许多复杂化学反应的催化剂。几乎所有的生物化学反应都是在酶的催化下进行的。①条件温和，不需高温、高压、强酸、强碱等剧烈条件。②催化对象具有专一性。③催化效率极高。Thank you