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第 30 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.4 2014 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2014 247 添加适量丁香精油提高大豆分离蛋白膜性能 张慧芸，郭新宇，康怀彬，段 续 （河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳 471023 ） 摘 要：为探索新型生物膜材料的制备方法及抗菌、抗氧化活性，以大豆分离蛋白为成膜基质，添加适量的增塑 剂和丁香精油成分，制备可食性复合膜。研究丁香精油添加对膜的物理性能、抗氧化活性和抗菌活性的影响。结 果表明，当丁香精油添加量在 0～2.0% 时，随着添加比例的增加，复合膜的抗拉强度和透明度降低，断裂伸长率 和透湿性升高；添加丁香精油显著提高了大豆分离蛋白膜的抗氧化活力（P 0.05 ），具有很好的抑制肉中常见腐 败菌和致病菌的效果，对革兰氏阳性菌单增李斯特菌和清酒乳杆菌的抑菌效果好于革兰氏阴性菌大肠杆菌和荧光 假单胞菌，其中对单增李斯特菌抑菌效果最好。当丁香精油添加量为 1.5%时，制备复合膜具有优良抗菌、抗氧化 活性，且综合理化性能较佳。丁香精油可添加到大豆分离蛋白中制备具有抑菌抗氧化性能的可食性膜，此复合膜 具有作为活性包装的潜力。 关键词：膜；物理特性；包装；丁香精油；抗氧化；抗菌 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.04.030 中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819 2014 -04-0247-08 张慧芸，郭新宇，康怀彬，等. 添加适量丁香精油提高大豆分离蛋白膜性能[J]. 农业工程学报，2014，30 4 ： 247－254. Zhang Huiyun, Guo Xinyu, Kang Huaibin, et al. Characteristics of isolate soy protein ?lms incorporated with clove essential oil[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Transactions of the CSAE , 2014, 30 4 : 247 －254. in Chinese with English abstract 加的精油与膜中高分子聚合物及塑化剂相互作用， 0 引 言 形成膜化学结构的组成部分，可减少精油中抗菌化 可食性膜是以天然可食性物质为原料，通过不 合物向产品中扩散[7] 。与直接添加抗菌剂到食品中 同分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄 相比，结合到可食性膜中的抗菌剂可逐渐释放到食 膜，是食品的一种保护性阻隔膜，可作为食品成分 品表面，可食性膜作为载体结合少量抗菌剂即可达 直接食用。可食性膜中可添加活性成分，包括抗菌 到延长食品货架期的目的[8] 。 剂、抗氧化剂、色素、风味物质、营养强化剂和香 丁香精油是从丁香植物（Syzygiumaromaticum 辛料等[1-2] 。大豆分离蛋白膜的阻氧性能好，具有良 L. ）中提取的，为中国 GB2760-2011 规定允许使用 好的弹性、韧性和较高的抗拉强度，适于食品包装， β-