变性淀粉微胶囊包埋剂的应用性能比较研究.pdfVIP

2010年 3月 食品研究与拜发 基础研究 第31卷第3期 === J7D 变性淀粉微胶囊包埋剂的应用性能比较研究 刘勋，胡敏，罗合春，熊竹，陈晓娟，张涛 (重庆工贸职业技术学院，重庆408000) 摘 要：对国产TWS502、进 口HI—CAP100和CO013种变性淀粉微胶囊包埋剂的应用性能进行比较研究。试验中以 共轭亚油酸为包埋物，在相同的条件下分别用这3种微胶囊包埋剂制备共轭亚油酸微胶囊，包埋率分别为92．0％、 9O．5％和85．2％。微胶囊产品的贮藏稳定性大幅度提高，各项感官及理化性能指标符合应用要求。综合性能上国产微 胶囊包埋剂 已达到甚至超过进 口微胶囊包埋剂。 关键词 ：变性淀粉 ；微胶囊包埋剂 ；应用性能；共轭亚油酸 TheStudyontheApplicationPropertiesoftheM odifiedStarchM icroencapsulationAgents LIUXun，HUMin，LU0He—chun，XIONGZhu，CHENXiao-juan，ZHANGTao (ChongqingIndustryandTradePolytenic，Chongqing408000，China) Abstract：Theapplicationpropertyofthreekindsofmodifiedstarchmicroencapsulationagents，includingthe domesticTWS502，importedHI—CAP100andCO01wascompared．Undersameconditionstheconjugated linoleicacidmicrocapsuleswerepreparedusingtheabovethreemicr0encapsu1ati0nagentsrespectively．The microencapsulati0nefficiencywas92．0％，90．5％and85．2％foreachoftheagents．Themicrocapsuleproducts hadmuchbetterstoragestabilityandsuitableofruseaccordingtotheirsensory andphysical——chemicalindex．In 基金项 目：“重庆市涪陵区科技攻关计划”资助课题 作者简介：刘勋(1966_-)，男(汉)，博士，研究方向：变性淀粉。 ● ● ● ◆ ● ◆ ◆ ◆ ii● ◆ ● ● ◆ ◆ ◆ I● ● i◆ ● ◆ I● ◆ q1．◆ i◆ ◆ Ii◆ i● ● I● I● ◆ I◆ ◆ I● ◆ ● ● ◆ I◆ ；11● I◆ I● 显著 (p0．05)；pH值的影响不显著 (p0．05)。因此 ，3 [2】孙骞，胡鑫，罗勇康．血红蛋白生物活性肽的研究进展 J【]．肉类研 种因素的影响次序为CBA。由此各因素的最佳组合 究，2008(3)：13—18 3【1路秀玲．修饰血红蛋白作为红细胞代用品的研究进展和挑战J【1． 确定为A2B2CD，即最佳磷酸化条件为：pH值 9．0，蛋 生物工程学报，2006，22(1)：7-19 白质添加量为8％，时间 1h，STP添加量为 10％，在此 4【]赵红喜，冯立，潘丽君，等．蛋白质分离纯化新技术一反胶团萃取 条件下磷酸化程度为7O．5mg／g。 lJl_粮食与油脂，2008(8)：1-3